Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Thai jeges tea Keto thai jeges tea ital Zöld kókusz chutney Keto indiai kókuszos mentás chutney Fűszeres pirított mandula Keto indiai fűszeres pirított mandula Friss zöld pesto Keto olasz bazsalikomos pesto szósz Keto vörös bársony torta szelet Keto amerikai vörös bársony torta Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Thai jeges tea Keto thai jeges tea ital Zöld kókusz chutney Keto indiai kókuszos mentás chutney Fűszeres pirított mandula Keto indiai fűszeres pirított mandula Friss zöld pesto Keto olasz bazsalikomos pesto szósz Keto vörös bársony torta szelet Keto amerikai vörös bársony torta
Probiotikus gyümölcsízesített kombucha színes gyümölcsdarabokkal üvegben tálalva
Színes gyümölcsökkel ízesített kombucha ital otthon

Probiotikus Gyümölcsízesített kombucha

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Gyorsételek
A kombucha önmagában is egy karakteres ital, de az igazi varázslat a második erjesztésnél (F2) történik. Ilyenkor a palackba zárt tea már nem kap levegőt, így a benne maradt élesztők a gyümölcsökből kioldódó cukrot kezdik el falni, cserébe pedig finom, csípős buborékokat termelnek. Ez az a pillanat, amikor az egyszerű fermentált teából egy élénk, pezsgőhöz hasonlító, gyümölcsös üdítő születik. A titok a türelemben és a jó minőségű, érett gyümölcsben rejlik, ami megadja az ital lelkét.
🕒 Előkészítés 20 perc
⌛ Teljes idő 4 nap 20 perc
🍽️ Adag 6 fő
🔥 Kalória 45 kcal
🌍 Konyha Nemzetközi

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Csatos üvegek (légmentesen zárhatóak, a nyomás miatt fontos)
  • Tölcsér (a maszatmentes töltéshez)
  • Műanyag szűrő (a fém reakcióba léphat a savakkal)
  • Vágódeszka és kés

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő a csatos üvegeket: mosd el őket forró vízzel, és hagyd teljesen megszáradni. A tisztaság kulcsfontosságú, hogy ne vadélesztők szaporodjanak el.

Tipp: Ne használj mosogatószert az öblítésnél, vagy ha igen, nagyon alaposan öblítsd ki, mert a vegyszermaradványok megölhetik a kombucha kultúrát.
2 ✓

A gyümölcsöket mosd meg, csumázd ki, és vágd egészen apró kockákra, vagy törd össze villával. Így nagyobb felületen érintkeznek a folyadékkal, és gyorsabban adják át az ízüket.

Tipp: Minél pépesebb a gyümölcs, annál több cukor szabadul fel belőle, ami táplálékot ad az élesztőknek a buborékképződéshez.
3 ✓

Adagold a gyümölcsöket az üvegek aljára. Körülbelül az üveg 10-20%-át töltsék ki.

Tipp: Ne tégy bele túl sokat, mert a gyümölcshús kiszorítja a helyet, és a habzásnál kifuthat az ital.
4 ✓

Öntsd fel az üvegeket a kész kombuchával, de hagyj legalább 3-4 ujjnyi üres helyet (fejteret) a nyaknál. Erre a gázok tágulása miatt van szükség.

Tipp: Ha nincs elég hely, a nyomás szétvetheti az üveget, vagy nyitáskor gejzírként tör ki az ital.
5 ✓

Zárd le légmentesen az üvegeket, és tedd sötét, szobahőmérsékletű helyre (20-25°C) 2-4 napra. Ez a második fermentáció.

Tipp: A melegben gyorsabban dolgoznak a mikroorganizmusok. Hidegebb helyen lassabb a folyamat.
6 ✓

Naponta egyszer óvatosan csatold le a kupakot, hogy a felesleges gáz sziszegve távozhasson ('burping'). Ha nagyon habzik, tedd hűtőbe.

Tipp: Ez megakadályozza az üvegrobbanást. Ha már erősen sziszeg, kész a szénsav.
7 ✓

Amikor elégedett vagy a pezsgéssel, szűrd le az italt egy tiszta üvegbe (elhagyható, ha szereted a gyümölcsdarabokat), és tedd hűtőbe fogyasztásig.

Tipp: A hűtés 'elaltatja' az élesztőket, így megáll a gázképződés, és stabilizálódik az íz.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért fut ki nyitáskor?
Túl sok szén-dioxid termelődött. Hűtsd le alaposan nyitás előtt, a hideg folyadék jobban megtartja a gázt (mint a pezsgőnél).
Milyen gyümölcsöt használjak?
Bármilyen édes, lédús gyümölcsöt. A bogyósok (eper, málna) gyorsan ízesítenek és szép színt adnak.
Meddig áll el?
Hűtőben hetekig, de az íze folyamatosan savanyodik, ahogy a baktériumok dolgoznak.

Hozzávalók

  • 1000 ml Érett natúr kombucha (szűretlen)
  • 200 g Friss, érett gyümölcs (pl. eper, málna, áfonya vegyesen)