- Miért esett szét a hal?
- A hal húsa nagyon laza szerkezetű. Ha túl sokáig forralod, vagy erősen kevered, a rostok elválnak egymástól. Mindig csak gyöngyöztetve főzd!
- Használhatok fagyasztott halat?
- Igen, de engedd fel teljesen a hűtőben előtte. A fagyasztott hal több vizet engedhet, így kevesebb folyadékkal indíts.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Psarosoupa petrezselyemmel megszórva
A Psarosoupa, a görög halászok ikonikus levese, nem csupán egy étel, hanem a frissesség ünnepe. A tengerparti tavernákban a titok a 'kakavia' elvben rejlik: a halcsontokból kifövő természetes zselatin és a burgonya keményítője sűríti be a levet, emulziót alkotva az olívaolajjal. Ez a krémes, mégis tejszín nélküli textúra a védjegye, amit a citrom savassága és a petrezselyem üdesége koronáz meg.
Hozzávalók
500
g
Friss tengeri hal (pl. tengeri sügér, megtisztítva)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Sárgarépa
1
db
Zeller szár
250
g
Paradicsom püré
4
ek.
Extra szűz olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1
l
Víz
1
csokor
Friss petrezselyem
0.5
db
Citrom leve
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag aljú fazék: Az egyenletes hőeloszlásért.
- Éles kés: A zöldségek precíz aprításához.
- Szűrőkanál: A habozáshoz.
Allergén Információk
Hal
Zeller
Elkészítés
1
✓
A halat alaposan mosd meg, töröld szárazra, és vágd 4-5 cm-es darabokra.
Tipp: A nedvesség eltávolítása fontos higiéniai lépés, és segít, hogy a hal ne vizezze fel feleslegesen az alapot.
2
✓
A vöröshagymát és fokhagymát vágd apró kockákra. A sárgarépát hámozd meg és vágd vékony karikákra, a zellerszárat pedig szeleteld fel.
Tipp: A zöldségek egyforma mérete biztosítja, hogy egyszerre puhuljanak meg.
3
✓
A fazékban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon, majd add hozzá a hagymát. Párold addig, amíg üveges nem lesz és édeskés illatot áraszt (kb. 3-4 perc), végül dobd rá a fokhagymát is fél percre.
Tipp: A hagyma cukortartalma hő hatására karamellizálódni kezd, ez adja az alap édességét [Maillard-reakció].
4
✓
Add az alaphoz a sárgarépát és a zellert, forgasd át, majd öntsd hozzá a paradicsompürét. Pirítsd tovább 2-3 percig, amíg a paradicsom színe mélyvörösre vált.
Tipp: A paradicsompüré lepirítása ('pincage') mélyíti az ízeket és elveszi a konzervízt.
5
✓
Öntsd fel a vízzel, sózd és borsozd. Forrald fel, majd vedd vissza a lángot, és főzd a zöldségeket félpuhára (kb. 10-12 perc).
Tipp: A zöldségeknek kell először megpuhulniuk, mert a halnak sokkal kevesebb idő kell.
6
✓
Helyezd a levesbe a haldarabokat óvatosan. Főzd nagyon lassú tűzön (épp csak gyöngyözzön) további 10-15 percig, amíg a hal húsa kifehéredik és könnyen elválik a szálkától.
Tipp: Soha ne forrald lobogva a halat, mert a fehérjék összeugranak és kemény, rágós lesz a végeredmény [fehérje kicsapódás].
7
✓
Húzd le a tűzről, facsard bele a citromlevet, és szórd meg a finomra vágott petrezselyemmel.
Tipp: A citromsav reakcióba lép a zsiradékkal és a zöldségrostokkal, világosítja és frissíti a leves ízprofilját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Friss tengeri hal (pl. tengeri sügér, megtisztítva)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Sárgarépa
- 1 db Zeller szár
- 250 g Paradicsom püré
- 4 ek. Extra szűz olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1 l Víz
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 0.5 db Citrom leve