- Használhatok sima jázmin rizst?
- Sajnos nem. A ragacsos rizs egy botanikailag eltérő fajta. A jázmin rizs gőzölve nem tapad össze ugyanúgy.
- Mit tegyek, ha nincs bambuszpárolóm?
- Bármilyen fém gőzölőbetét vagy tésztaszűrő megteszi egy lábas víz felett, csak béleld ki ruhával, hogy a rizs ne essen át a lyukakon.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ragacsos rizs
A 'Sticky Rice' (Khao Niao) nem egy elrontott, túlfőtt rizs, hanem egy speciális fajta (glutinous rice), amely Thaiföld és Laosz alapvető élelmiszere. Különlegessége a magas amilopektin-tartalom, ami miatt a szemek főzéskor összetapadnak, de nem pépesednek el. Evőeszköz nem is kell hozzá: kézzel kis gombócot formálnak belőle, és azt mártják a szószokba. A titok a gőzölésben rejlik – ezt a rizst sosem főzik vízben, mert szétmállana!
Hozzávalók
300
g
Ragacsos rizs (Glutinous / Sweet rice)
500
ml
Víz (a gőzöléshez)
1
csipet
Só (opcionális, ízesítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölő edény vagy bambuszpároló
- Muszlin kendő vagy tiszta konyharuha
- Nagy tál az áztatáshoz
Elkészítés
1
✓
Tedd a rizst egy tálba, és mosd át hideg vízzel, finoman dörzsölve a szemeket. Cseréld a vizet 4-5 alkalommal, amíg teljesen átlátszó nem lesz.
Tipp: A felszíni por eltávolítása fontos, hogy tiszta ízű legyen a rizs, de itt (ellentétben a pergős rizsfajtákkal) a tapadás a cél.
2
✓
Öntsd fel bő hideg vízzel, és hagyd ázni legalább 6 órán át (vagy egy éjszakát).
Tipp: Mivel gőzölni fogjuk, a rizsnek előre fel kell szívnia a vizet a magjába (hidratáció). Áztatás nélkül a közepe kemény maradna.
3
✓
Béleld ki a gőzölőt a nedves ruhával. Szűrd le a rizst, és terítsd el egyenletesen a ruhán. Hajtsd rá a ruha széleit.
Tipp: A rizsréteg ne legyen túl vastag, hogy a gőz mindenhol átjárja.
4
✓
Forrald fel a vizet a gőzölő alatt, tedd rá a rizses kosarat/betétet, és fedd le. Gőzöld erős gőzben 15 percig.
Tipp: A gőz hője kíméletesebb, mint a forró vízé, így a szemek épek maradnak.
5
✓
Vedd le a fedőt, és egy spatulával vagy a ruha segítségével óvatosan fordítsd át a rizst (hogy az alja kerüljön felülre). Gőzöld további 10-15 percig.
Tipp: A forgatás biztosítja az egyenletes puhulást. Akkor jó, ha a szemek áttetszőek és puhák, de rugalmasak.
6
✓
Borítsd a rizst egy tálra, és egy spatulával forgasd át, hogy a gőz távozzon, és a rizs ne főljön tovább. Sózd ízlés szerint.
Tipp: Hagyományosan bambuszkosárban tárolják, ami melegen tartja, de nem hagyja befülledni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Ragacsos rizs (Glutinous / Sweet rice)
- 500 ml Víz (a gőzöléshez)
- 1 csipet Só (opcionális, ízesítéshez)