- Miért kell a rizst külön vízben főzni?
- A tej zsírtartalma és a cukor gátolja a rizs puhulását (zselatinizációját). Ha vízben előfőzöd, garantáltan puha lesz.
- Mikor adjam hozzá a cukrot?
- Csak a legvégén, amikor a rizs már puha! A cukor vizet von el a rizstől, így ha korán teszed bele, kemény marad a közepe.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rasmalai narancshéjjal
Fontos tisztázni: bár a recept neve 'Rasmalai', ez az étel technikailag egy luxus kivitelű rizspuding, amit Indiában 'Kheer' vagy 'Payasam' néven ismernek, de a Rasmalai ízvilágával (sáfrány, mandula, sűrített tej) gazdagítva. A Mogul konyha öröksége ez a lassú tűzön készült desszert, ahol a tej hosszas forralása karamellizált, diós ízt hoz létre. A narancshéj hozzáadása modern csavar: a citrusolajok frissessége tökéletesen ellensúlyozza a sűrített tej töménységét.
Hozzávalók
1000
ml
Zsíros tej (min 3.5%)
100
g
Basmati rizs (vagy kerek szemű)
100
g
Cukor
1
db
Narancs reszelt héja
50
g
Szeletelt mandula
1
csipet
Sáfrány szálak
100
ml
Habtejszín
300
ml
Víz (a rizs előfőzéséhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen le a tej)
- Fakanál
- Reszelő (a narancshéjhoz)
Allergén Információk
Tej
Diófélék (Mandula)
Elkészítés
1
✓
A rizst mosd át alaposan, majd tedd fel főni a 300 ml vízben. Főzd addig, amíg a víz nagy részét elfövi és a rizs félig megpuhul.
Tipp: A rizs keményítőszemcséi 60-70°C-on duzzadnak meg és vesznek fel vizet. Ez az alapja a krémes állagnak.
2
✓
Öntsd a rizshez a tejet, és lassú tűzön, gyakran kevergetve főzd tovább. A sáfrányt áztasd be egy pici meleg tejbe, majd add az ételhez.
Tipp: A sáfrány ízanyagai (safranal) zsírban oldódnak jól, a színe (krocin) pedig vízben. A tej mindkettőt tartalmazza, így tökéletes közeg.
3
✓
Főzd addig, amíg a tej kb. a felére sűrűsödik és a rizs teljesen szétfő. Ekkor add hozzá a cukrot és a tejszínt.
Tipp: A tejfehérjék és a laktóz reakciója [Maillard-reakció] adja a karamellás ízt és a bézs színt. A tejszín növeli a krémességet (mouthfeel).
4
✓
A mandulát pirítsd meg száraz serpenyőben aranybarnára.
Tipp: A hő hatására a mandula olajai aktiválódnak, íze intenzívebb lesz, állaga pedig roppanós.
5
✓
Húzd le a tűzről a pudingot, keverd bele a reszelt narancshéjat és a pirított mandulát.
Tipp: A narancshéjat ne főzd, mert megkeseredhet. A forró puding hője épp elég az illóolajok felszabadításához.
6
✓
Tálald melegen vagy jól lehűtve.
Tipp: Hűtés közben a keményítő 'visszakristályosodik' (retrogradáció), amitől a puding még sűrűbb, kocsonyásabb állagot kap.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 ml Zsíros tej (min 3.5%)
- 100 g Basmati rizs (vagy kerek szemű)
- 100 g Cukor
- 1 db Narancs reszelt héja
- 50 g Szeletelt mandula
- 1 csipet Sáfrány szálak
- 100 ml Habtejszín
- 300 ml Víz (a rizs előfőzéséhez)