- Miért süllyedt le a ribizli az aljára?
- A tészta túl híg volt, vagy a gyümölcsök túl nehezek. Forgasd meg őket kevés lisztben keverés előtt, ez „kapaszkodót” ad nekik.
- Kicsapódott a krém, mit tegyek?
- Ez akkor történik, ha az alapanyagok hőmérséklete eltérő. Melegítsd picit (hajszárítóval a tál oldalát), miközben vered, vagy hűtsd vissza, ha túl meleg volt.
- Meddig áll el?
- Hűtőben, zárt dobozban 2-3 napig. A piskóta magában fagyasztható, de krémmel együtt nem ajánlott.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ribizlis Cupcake
A ribizli savassága és a vajas piskóta édessége klasszikus kontrasztot alkot, ami sosem megy ki a divatból. Ennek a süteménynek a titka az egyensúly: a gyümölcsök apró, savanykás „bombákként” robbannak szét a szánkban, ellensúlyozva a krémes, édes tésztát és a lágy habot. A tökéletes cupcake nem csak egy muffin krémmel a tetején, hanem egy gondosan megtervezett desszert, ahol a piskóta szerkezete elég erős ahhoz, hogy megtartsa a gyümölcsöket, de elég könnyű marad, hogy elolvadjon a nyelven.
Hozzávalók
200
g
finomliszt (átszitálva)
150
g
kristálycukor
120
g
vaj (szobahőmérsékletű)
2
db
tojás (L-es, szobahőmérsékletű)
100
ml
zsíros tej (szobahőmérsékletű)
10
g
sütőpor
1
tk
vanília kivonat
1
csipet
só
150
g
friss ribizli (mosva, leszemezve)
200
ml
habtejszín (hideg, min. 30%-os)
100
g
porcukor
150
g
natúr krémsajt (hideg)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Muffin sütőforma
- Papírkapszlik
- Elektromos habverő vagy konyhai robotgép
- Keverőtálak (legalább 2 db)
- Szita
- Spatula
- Habzsák és díszítőcső
- Hústű vagy fogpiszkáló
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Béleld ki a muffin formát a papírkapszlikkal.
Tipp: A forró sütő azonnal „sokkolja” a tésztát, amitől a sütőpor gázai hirtelen tágulnak, így lesz magas a süti.
2
✓
Szitáld össze a lisztet, a sütőport és a sót egy tálban, majd keverd át habverővel.
Tipp: A szitálás fellazítja a lisztszemcséket és belekeveri a levegőt, így elkerülheted a sűrű, fojtós tésztát.
3
✓
A puha vajat és a kristálycukrot verd habosra magas fokozaton kb. 5-6 percig, amíg a keverék egészen világos, szinte fehér lesz, és a térfogata megnő.
Tipp: Itt nem csak keverünk, hanem levegőt dolgozunk a zsírba. Ezek a légbuborékok fogják később megtartani a tészta szerkezetét (mechanikai térfogatnövelés).
4
✓
Add hozzá a tojásokat egyenként: az elsőt dolgozd el teljesen (kb. 1 perc), mielőtt a következőt hozzáadod. Végül keverd bele a vaníliát.
Tipp: Ha egyszerre zúdítod bele a folyadékot a zsírba, a keverék „széteshet” (grízes lesz). A fokozatosság segít stabil emulziót képezni.
5
✓
Vedd alacsonyra a mixer fokozatát. Három részletben add hozzá a lisztes keveréket, és két részletben a tejet (liszt-tej-liszt-tej-liszt sorrendben). Csak addig keverd, amíg éppen egynemű lesz.
Tipp: A túlkeverés aktiválja a lisztben lévő sikért, amitől a süti rágós és kemény lesz (gluténképződés minimalizálása).
6
✓
Egy spatulával óvatosan, nagy mozdulatokkal forgasd bele a ribizlit, vigyázva, hogy a szemek ne durranjanak ki.
Tipp: A piros levű gyümölcsök elszínezhetik a tésztát, ezért kell óvatosan, kézzel beleforgatni a gép helyett.
7
✓
Oszd el a tésztát a formákban (kb. 3/4-ig töltsd őket). Süsd 18-20 percig, amíg a tetejük aranybarna lesz, és a közepébe szúrt hústűre nem ragad nyers tészta.
Tipp: Ne nyitogasd a sütőajtót az első 15 percben, mert a hőingadozástól összeeshet a tészta közepe.
8
✓
Vedd ki a sütőből, pihentesd a formában 5 percig, majd tedd rácsra a muffinokat, és hagyd őket teljesen kihűlni (kb. 30-40 perc).
Tipp: A forró süti szerkezete még gyenge, ha ilyenkor veszed ki a kapszliból vagy díszíted, széteshet vagy megolvasztja a krémet.
9
✓
Készítsd el a krémet: a hideg tejszínt verd kemény habbá. Egy másik tálban keverd simára a krémsajtot a porcukorral, majd óvatosan forgasd össze a tejszínhabbal.
Tipp: A tejszínhab „vázát” a zsír adja, ami csak hidegen tartja meg a levegőt. Ha meleg, vaj lesz belőle (kicsapódás).
10
✓
Díszítsd a kihűlt muffinokat a krémmel (habzsákból vagy kanállal), és ültess a tetejére friss ribizlifürtöket.
Tipp: A savanykás gyümölcs a tetején jelzi az ízvilágot és friss textúrát ad az első harapásnál.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g finomliszt (átszitálva)
- 150 g kristálycukor
- 120 g vaj (szobahőmérsékletű)
- 2 db tojás (L-es, szobahőmérsékletű)
- 100 ml zsíros tej (szobahőmérsékletű)
- 10 g sütőpor
- 1 tk vanília kivonat
- 1 csipet só
- 150 g friss ribizli (mosva, leszemezve)
- 200 ml habtejszín (hideg, min. 30%-os)
- 100 g porcukor
- 150 g natúr krémsajt (hideg)