- Miért nem lett olyan leveles, mint a bolti?
- A rozsliszt kevesebb sikért tartalmaz, így nehezebben tartja meg a rétegeket. Ez természetes ennél a receptnél.
- Kifolyt a vaj sütéskor.
- Valószínűleg nem volt elég hideg a tészta a sütőbe kerüléskor, vagy a kelesztés történt túl meleg helyen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rozs croissant
A rozs használata a croissant tésztában bátor lépés: a rozs mély, földes ízt ad, de nehezebben kezelhető, mint a búza. A végeredmény egy sűrűbb, karakteresebb péksütemény, amely kevésbé a légies könnyedségről, mintsem a gazdag ízekről és a ropogós héjról szól. Igazi ínyenc reggeli.
Hozzávalók
250
g
rozsliszt (RL90 vagy teljes kiőrlésű)
150
g
magas sikértartalmú búzaliszt (kenyérliszt)
50
g
tápiókaliszt
150
g
hideg vaj (kockázva)
2
db
tojás
120
ml
hideg tej
40
g
méz
7
g
szárított élesztő
5
g
só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Ecset
- Pizzavágó vagy éles kés
- Hűtőszekrény (a pihentetéshez)
- Tepsi
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a liszteket, a tápiókát, a sót és az élesztőt. Add hozzá a tejet, a mézet és a tojásokat. Gyúrd össze, de csak addig, amíg éppen összeáll.
Tipp: A rozsliszt érzékeny a túldagasztásra: a szerkezete hamarabb összeomlik, mint a búzáé, és ragacsossá válik (rozs nyálkaanyagok).
2
✓
A hideg vajat morzsold bele a tésztába úgy, hogy borsónyi vajdarabok maradjanak benne egyben. Ne olvaszd fel a kezeddel!
Tipp: Ezek a vajdarabok fogják kialakítani a rétegeket: sütéskor gőzt fejlesztenek, ami szétfeszíti a tésztát.
3
✓
Formázz téglalapot, és tedd a hűtőbe 30 percre pihenni.
Tipp: A hideg tészta könnyebben kezelhető, és a vaj sem olvad meg.
4
✓
Végezd el az első hajtogatást: nyújtsd ki hosszú téglalappá a tésztát, majd hajtsd háromba, mint egy levelet. Fordítsd el 90 fokkal, nyújtsd ki újra, és hajtsd háromba ismét.
Tipp: A hajtogatással (tourage) sokszorozod meg a tészta-vaj rétegeket.
5
✓
Tedd vissza a hűtőbe legalább 30 percre. Ezt a nyújtás-hajtás-hűtés folyamatot ismételd meg még kétszer.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak, így a tészta nem ugrik vissza nyújtáskor.
6
✓
Végső nyújtás után vágj háromszögeket, tekerd fel őket kifli formára, és hagyd kelni hűvös szobahőmérsékleten kb. 1-1,5 órát.
Tipp: Ha túl meleg helyen keleszted, a vaj kifolyik a tésztából még sütés előtt.
7
✓
Kend le tojással, és süsd 200°C-on (légkeverés nélkül) kb. 18 percig, amíg sötét aranybarna lesz.
Tipp: A rozs sötétebb színt ad alapból, ne ijedj meg, ha barnább a szokásosnál.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g rozsliszt (RL90 vagy teljes kiőrlésű)
- 150 g magas sikértartalmú búzaliszt (kenyérliszt)
- 50 g tápiókaliszt
- 150 g hideg vaj (kockázva)
- 2 db tojás
- 120 ml hideg tej
- 40 g méz
- 7 g szárított élesztő
- 5 g só