- Miért lapos a kenyér?
- Ez a típus (reikäleipä - lyukas kenyér) eredetileg lapos, hogy könnyen kiszáradjon és rúdon tárolhassák. Nem hiba, ha tömör!
- Kihagyhatom a malátát?
- Kihagyhatod, de elveszíted a jellegzetes sötét színt és a földes ízt. Melasszal vagy kakaóporral (pici!) színezhető, de az íz más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ruisleipä jälkiuunileipä változatban
A 'jälkiuuni' jelentése 'utósütött' vagy 'sütés utáni'. Régen a kemencében először a nagy hőt igénylő ételeket sütötték, majd ahogy a kemence hűlt, betették ezeket a tömör rozskenyereket, hogy hosszú ideig, alacsonyabb hőfokon süljenek át. Ez a technika biztosítja a vastag, rágós héjat és az alaposan átsült, sötét bélzetet. A maláta és a hosszú sütés mély, karamellás ízvilágot (Maillard-reakció) eredményez.
Hozzávalók
500
g
Teljes kiőrlésű rozsliszt
200
g
Kenyérliszt (BL80)
25
g
Friss élesztő
400
ml
Langyos víz
15
g
Só
50
ml
Sötét szirup vagy melasz
1
ek.
Pörkölt árpamaláta liszt (opcionális, de ajánlott)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Dagasztógép (vagy erős karizmok)
- Sütőkő vagy vastag tepsi
- Tiszta konyharuha
- Éles penge (irdaláshoz)
Allergén Információk
Glutén (Rozs és Búza)
Elkészítés
1
✓
Oldd fel az élesztőt és a szirupot a langyos vízben. Hagyd állni 5 percig, amíg habosodni kezd.
Tipp: A szirup egyszerű szénhidrátokat ad az élesztőnek, azonnal 'berúgva' a gáztermelést (kick-start).
2
✓
Keverd össze a száraz hozzávalókat (lisztek, só, maláta). Öntsd hozzá a folyadékot.
Tipp: A maláta sötét színt és extra 'ételt' ad az élesztőgombáknak.
3
✓
Dagaszd a tésztát 10 percig. Ragacsos, nehéz tészta lesz. Hagyd kelni meleg helyen 60-90 percig.
Tipp: A rozs pentozánjai lassan veszik fel a vizet, a dagasztás itt inkább a homogenizálást és a hidratációt szolgálja.
4
✓
Borítsd lisztezett felületre, formázz belőle 2 lapos korongot. Ha autentikus akarsz lenni, szúrj lyukat a közepébe (fánkszaggatóval).
Tipp: A lyuk növeli a sütési felületet, így a kenyér gyorsabban kiszárad és ropogósabb lesz.
5
✓
Keleszd újra a tepsin 30-40 percig, majd szurkáld meg villával.
Tipp: A szurkálás megakadályozza, hogy a héj elváljon a bélzettől gőzképződéskor.
6
✓
Süsd 230°C-on 10 percig (gőzzel), majd vedd vissza 170-180°C-ra és süsd további 40-50 percig.
Tipp: A 'jälkiuuni' hatás: a hosszú, lassú sütés karamellizálja a tésztát a közepéig.
7
✓
Rácson hűtsd ki, és csak másnap fogyaszd.
Tipp: A friss rozskenyér emésztése nehéz, és az íze is másnapra érik össze.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Teljes kiőrlésű rozsliszt
- 200 g Kenyérliszt (BL80)
- 25 g Friss élesztő
- 400 ml Langyos víz
- 15 g Só
- 50 ml Sötét szirup vagy melasz
- 1 ek. Pörkölt árpamaláta liszt (opcionális, de ajánlott)