- Miért ragadt össze a tápióka?
- Valószínűleg nem mostad át eléggé áztatás előtt vagy után. A felesleges keményítőt le kell öblíteni, hogy a szemek különállók maradjanak.
- Mennyi ideig kell áztatni?
- Legalább 2-3 óra javasolt. Ha az ujjaddal könnyen szét tudsz nyomni egy gyöngyöt, akkor jó.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sabudana Payasam
A Sabudana Payasam (tápiókapuding) az indiai ünnepi asztalok ékköve, legyen szó a Navratriról vagy egy családi összejövetelről. A keményítőben gazdag tápiókagyöngyök a főzés során áttetsző kis golyókká változnak, amelyek vicces, ruganyos textúrát adnak a sűrű, édes tejnek. A sáfrány aranyló színe és a kardamom illata a luxus érzetét kelti, míg a ghee-ben pirult magvak roppanóssága teszi teljessé az élményt. Ez a desszert a türelem játéka: a lassú főzés hozza ki a krémességet.
Hozzávalók
100
g
Sabudana (tápióka gyöngy)
750
ml
Zsíros tej
4
ek.
Cukor
2
ek.
Ghee (tisztított vaj)
10
db
Mandula (szeletelt vagy egész)
1
csipet
Sáfrány szálak
3
szem
Zöld kardamom (mozsárban összetörve)
10
db
Mazsola (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Kis serpenyő (magok pirításához)
- Szita
Allergén Információk
Tej
Diófélék (mandula)
Elkészítés
1
✓
A tápiókagyöngyöket alaposan mosd át hideg vízben, amíg a víz tiszta nem lesz. Áztasd be annyi vízbe, amennyi épp ellepi, kb. 2-3 órára.
Tipp: Az alapos mosás eltávolítja a felületi keményítőt, így nem lesz nyúlós massza a végeredmény.
2
✓
Egy vastag aljú lábasban forrald fel a tejet. Vedd lejjebb a lángot, és add hozzá a leszűrt, beáztatott gyöngyöket.
Tipp: A vastag alj elengedhetetlen a tejes ételeknél a leégés elkerülésére.
3
✓
Főzd alacsony lángon, gyakran kevergetve 10-15 percig, amíg a gyöngyök teljesen átlátszóvá válnak és feljönnek a tej tetejére.
Tipp: Ha a gyöngy közepe még fehér, akkor nincs kész. A hő hatására a keményítőláncok vizet vesznek fel és megduzzadnak (zselatinizáció).
4
✓
Add hozzá a cukrot és a zúzott kardamomot. Keverd, amíg a cukor felolvad. Vedd le a tűzről.
Tipp: A cukrot mindig a végén add hozzá, mert ha túl korán teszed bele, lassíthatja a gyöngyök puhulását.
5
✓
Egy kis serpenyőben hevítsd fel a ghee-t. Dobd bele a mandulát és a mazsolát. Pirítsd addig, amíg a mandula aranybarna lesz, a mazsola pedig dundi golyóvá puffad.
Tipp: A ghee-ben pirítás (tempering) aktiválja az illóolajokat és ropogós textúrát ad.
6
✓
Öntsd a forró ghee-t a magokkal együtt a pudingba. Keverd bele a sáfrányt is.
Tipp: A sáfránynak idő kell, hogy kiadja a színét, hagyd állni 5 percet tálalás előtt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Sabudana (tápióka gyöngy)
- 750 ml Zsíros tej
- 4 ek. Cukor
- 2 ek. Ghee (tisztított vaj)
- 10 db Mandula (szeletelt vagy egész)
- 1 csipet Sáfrány szálak
- 3 szem Zöld kardamom (mozsárban összetörve)
- 10 db Mazsola (opcionális)