Sajtos perec
A sajtos perec a hagyományos német perecek egyik közkedvelt variációja, amelyet a magyar konyha is örömmel átvett. A reszelt sajt nemcsak látványban, de ízben is gazdagítja ezt a péksüteményt, amely kívül ropogós, belül pedig puha marad. A perec formája a középkorig nyúlik vissza, szimbolikus jelentéssel bírt, mára pedig a kézműves pékségek kedvelt választékává vált. Melegen tálalva különösen ízletes, ideális vendégváró vagy uzsonna egy kiadós leves mellé.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, szárított élesztőt, cukrot és sót. Add hozzá a langyos vizet és az olvasztott vajat, majd dolgozd össze, míg sima tésztát kapsz.
A víz legyen langyos, ne forró, mert az elpusztítja az élesztőt. A vaj ne legyen túl forró, csak olvasztott, különben megfőzi a lisztet.
2
Gyúrd a tésztát 8-10 percig, amíg rugalmas és sima nem lesz. Fedd le egy konyharuhával, és hagyd kelni meleg helyen 1 órát, míg a duplájára nő.
A tészta akkor jó, ha már nem ragad az edény falához és a kezedhez. A keléshez ideális hely a kikapcsolt sütő, amibe előzőleg egy tál forró vizet tettél.
3
Oszd a tésztát 8 részre. Formázz hosszú rudakat belőlük, majd hajtsd őket klasszikus perec formára.
A rudak legyenek egyenletes vastagságúak, hogy a perecek egyenletesen süljenek.
4
Forralj fel 1 liter vizet, húzd le a tűzről, és add hozzá a szódabikarbónát (vigyázz, habzik!). Minden perecet meríts bele 30 másodpercre, majd helyezd sütőpapírral bélelt tepsire.
A szódabikarbónás víz adja a perec jellegzetes ízét és színét. Ne hagyd a perecet tovább a vízben, mert túl puhává válik.
5
Szórd meg a perecek tetejét reszelt sajttal, ügyelve arra, hogy jól megtapadjon a felületen.
Érdemes keményebb sajtot használni, ami jól olvad, de nem folyik szét teljesen (pl. trappista, gouda). A sajtot enyhén bele is nyomkodhatod a tésztába, hogy jobban tapadjon.
6
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 15-18 percig, amíg szép aranybarna és ropogós nem lesz. Melegen a legfinomabb.
Figyeld a pereceket sütés közben, mert sütőtől függően változhat a sütési idő. Ha túl gyorsan barnul a teteje, takard le alufóliával.
