- Nincs banánlevelem, mivel helyettesíthetem?
- Használhatsz alufóliát, amit belülről vékonyan kiolajozol, vagy sütőpapírt, bár így elveszik a levél adta jellegzetes aroma.
- Hogyan tároljam?
- Hűtőben 2-3 napig eláll. Fogyasztás előtt érdemes újra gőz fölött átmelegíteni, hogy visszanyerje rugalmasságát.
- Miért lett túl kemény?
- Valószínűleg túl sokáig pároltad, vagy kevés volt a folyadék (kókusztej) a masszában.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Saksak
Pápua Új-Guinea és a környező szigetvilág esőerdőinek mélyén a szágópálma (vagy manióka) jelenti az életet. A Saksak nem csupán egy édesség, hanem a közösségi lét alapköve: a nők együtt gyűjtik a leveleket, a férfiak reszelik a gumót. A technika lényege az ősi „papillote” (csomagban párolás) módszer trópusi változata: a banánlevél nemcsak edényként szolgál, hanem egyedi, tea-szerű aromát is párol a keményítőbe, miközben megvédi azt a közvetlen víztől. A végeredmény egy gumicukor-szerűen rugalmas, kókuszos zselé, amihez foghatót az európai cukrászat nem ismer.
Hozzávalók
500
g
Nyers manióka (tisztítva)
400
ml
Zsíros kókusztej (konzerv)
50
g
Barnacukor
1
csipet
Só
4
db
Nagy banánlevél
1000
ml
Víz (a gőzöléshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (a massza összeállításához)
- Reszelő (a maniókához)
- Gőzölő edény vagy nagy lábas párolóbetéttel
- Konyhai fogó (a forró csomagok mozgatásához)
- Láng vagy gáztűzhely (a levelek előkészítéséhez)
Elkészítés
1
✓
A megtisztított nyers maniókát reszeld le a reszelő legkisebb lyukán egy tálba, majd a tenyereddel enyhén nyomkodd ki belőle a nedvességet.
Tipp: A túl sok saját lé hígíthatja a kókusztejet, így kevésbé lesz krémes a végeredmény. (Vízaktivitás csökkentése).
2
✓
Add a reszelt maniókához a barnacukrot és egy csipet sót, majd alaposan forgasd össze.
Tipp: A só, bár édességről van szó, elengedhetetlen az ízek kiemeléséhez és a tompa keményítőíz ellensúlyozásához. (Ízfokozás).
3
✓
Öntsd hozzá fokozatosan a kókusztejet, miközben folyamatosan kevered, amíg egy sűrű, de már folyós, tejbegríz-szerű állagot nem kapsz.
Tipp: Ne öntsd bele egyszerre az összes folyadékot, mert a manióka nedvességtartalma változó lehet. (Hidratáció kontroll).
4
✓
A banánleveleket mosd meg, töröld szárazra, majd tartsd őket pár másodpercre nyílt láng vagy forró serpenyő fölé, amíg a színük élénkzöldre vált és fényessé válik.
Tipp: A hő hatására a levél rostjai megpuhulnak, így hajtogatáskor nem fognak eltörni vagy megrepedni. (Sejtfal lazítás).
5
✓
Helyezz egy adag masszát a levél közepére, hajtsd rá a két hosszanti oldalt, majd a végeket tűrd be alá, mint egy kis csomagot.
Tipp: Hagyj egy kis helyet a csomagban, mert a keményítő hő hatására megduzzad. (Térfogatnövekedés).
6
✓
Forralj vizet a gőzölő edényben, helyezd a rácsra a csomagokat (hajtással lefelé), és fedő alatt párold őket 45-50 percig.
Tipp: A gőznek folyamatosnak kell lennie. Ha elfő a víz, pótold forró vízzel, hogy ne essen össze a hőmérséklet. (Egyenletes hőátadás).
7
✓
Vedd ki a csomagokat, és hagyd őket langyosra hűlni, mielőtt kibontanád.
Tipp: Melegen a massza még ragacsos lehet; a hűlés során a keményítő visszaszilárdul, és elnyeri a tökéletes, kocsonyás állagot. (Gélképződés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Nyers manióka (tisztítva)
- 400 ml Zsíros kókusztej (konzerv)
- 50 g Barnacukor
- 1 csipet Só
- 4 db Nagy banánlevél
- 1000 ml Víz (a gőzöléshez)