- Miért lett keserű?
- A lime fehér része (mezokarpium) okozhatja. Ha túl vastag a héj, az első forrázás utáni vizet öntsd le, és készíts új pácot, vagy egyszerűen hagyd érni tovább – az idő tompítja a keserűséget.
- Meddig áll el?
- Hűtőszekrényben, a pácban tartva 1-2 hónapig is tökéletes marad.
- Használhatok citromot helyette?
- Igen, de a lime karakteresebb, virágosabb illatjegyekkel rendelkezik, ami ehhez a fűszerezéshez jobban illik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Savanyított lime
Az indiai és közel-keleti konyhaművészet egyik alapköve ez a pikáns kiegészítő, amely a 'chutney'-k világát idézi. A lime héjában lévő illóolajok a forró pác hatására felszabadulnak, majd a hosszú érlelés alatt megszelídülnek, így a végeredmény nem egy egyszerű savanyúság, hanem egy parfümös, komplex ízbomba, ami a legnehezebb sülteket is képes felfrissíteni.
Hozzávalók
500
g
lime (friss, lédús)
250
ml
fehérborecet (min. 6%-os)
250
ml
víz
50
g
méz (virágméz)
30
g
barnacukor
15
g
só
1
db
fahéjrúd (egész)
3
db
szegfűszeg (egész)
2
db
babérlevél (szárított)
10
szem
fekete bors (egész)
1
tk.
mustármag (sárga)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kiskés a szeleteléshez
- Közepes méretű, vastag aljú lábas
- Sterilizált befőttesüveg (kb. 7-8 dl)
- Merőkanál
- Tiszta konyharuha
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
A lime-okat alaposan, meleg vízben sikáld meg, majd töröld szárazra. Vágd őket vékony, kb. 3-4 mm-es karikákra vagy cikkekre.
Tipp: A héjon lévő viaszréteg eltávolítása kulcsfontosságú, mert az megakadályozná a pác bejutását a pórusokba.
2
✓
A lime szeleteket szorosan rétegezd a tiszta befőttesüvegbe.
Tipp: A szoros illesztés csökkenti az oxidációt, mivel kevesebb levegő marad a gyümölcsök között.
3
✓
A lábasba mérd ki a vizet, az ecetet, a mézet, a cukrot és a sót. Add hozzá a fahéjat, szegfűszeget, babérlevelet, borsot és mustármagot.
Tipp: A só és cukor nemcsak ízesít, hanem a tartósításban is szerepet játszik az ozmotikus nyomás növelésével.
4
✓
Közepes lángon forrald fel a keveréket. Hagyd gyöngyözve forrni 2-3 percig, amíg a cukor és a só teljesen feloldódik, és fűszeres gőz csap meg.
Tipp: A forralás 'aktiválja' a száraz fűszereket, kioldva belőlük az aromás olajokat.
5
✓
Húzd le a tűzről a páclevet, és hagyd hűlni körülbelül 10-15 percig, amíg langyos (kb. 60-70 °C) lesz.
Tipp: Ha forrón öntenéd rá, a lime héja megbarnulna és a gyümölcs túlzottan megpuhulna (hődenaturáció).
6
✓
Öntsd a langyos, fűszeres levet a lime-ra úgy, hogy teljesen ellepje. Ha kell, egy kis kanállal nyomkodd le a szeleteket.
Tipp: Az oxigén a savanyúság ellensége; ha a gyümölcs kilóg, ott penész telepedhet meg.
7
✓
Zárd le szorosan az üveget. Hagyd kihűlni a pulton, majd tedd a hűtőbe legalább 24 órára (de inkább 3-4 napra) fogyasztás előtt.
Tipp: Az ízek összeéréséhez (diffúzió) idő kell; a savnak át kell járnia a rostokat.
8
✓
Tálalás előtt vedd ki a hűtőből 10 percre, hogy a dermedt olajok felengedjenek, és az ízek intenzívebbek legyenek.
Tipp: Hidegen az ízérzékelésünk kevésbé intenzív, a szobahőmérséklet 'kinyitja' az aromákat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g lime (friss, lédús)
- 250 ml fehérborecet (min. 6%-os)
- 250 ml víz
- 50 g méz (virágméz)
- 30 g barnacukor
- 15 g só
- 1 db fahéjrúd (egész)
- 3 db szegfűszeg (egész)
- 2 db babérlevél (szárított)
- 10 szem fekete bors (egész)
- 1 tk. mustármag (sárga)