- Miért lett kemény a scone?
- Valószínűleg túldolgoztad a tésztát. Ha a nedves hozzávalók hozzáadása után túl sokat gyúrod, a tészta elveszíti omlósságát.
- Használhatok margarint vaj helyett?
- Bár technikailag működik, az íz és az állag (a vajnál alacsonyabb víztartalom és olvadáspont miatt) nem lesz ugyanaz.
- Lefagyaszthatom a nyers tésztát?
- Igen! Szaggasd ki, fagyaszd le egy tálcán, majd tedd zacskóba. Sütéskor nem kell kiolvasztani, csak pár perccel tovább süsd.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Scone pulykasonkával
A scone a brit teadélutánok elmaradhatatlan szereplője, ami valahol a sütemény és a kenyér határán egyensúlyoz. Bár klasszikusan édesen, lekvárral fogyasztják, ez a sós, pulykasonkás verzió bebizonyítja, hogy a műfaj reggeliként is megállja a helyét. A titok a vaj és a liszt találkozásában rejlik: nem szabad teljesen homogénné dolgozni őket, mert a sütés közben elolvadó vajdarabkák fogják létrehozni azt a réteges, omlós szerkezetet, amitől egy scone igazán jó lesz.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt (szitálva)
1
ek.
Sütőpor
0.5
tk.
Só
100
g
Hideg vaj
150
ml
Tej
1
db
Tojás (M-es)
100
g
Pulykasonka
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Pogácsaszaggató (vagy egy vékony falú pohár)
- Sütőpapír
- Tepsi
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (alsó-felső sütés). A pulykasonkát vágd nagyon apró, fél centis kockákra, hogy ne nehezítse el a tésztát.
Tipp: A forró sütő elengedhetetlen, mert a sütőpornak azonnali hőhatásra van szüksége a gázképződéshez, ettől fog szépen megnőni a tészta.
2
✓
Szitáld a lisztet egy tálba, keverd el benne a sütőport és a sót.
Tipp: A szitálás fellazítja a lisztet, több levegő kerül a szemek közé, ami könnyebb tésztát eredményez.
3
✓
A hideg vajat kockázd fel, és az ujjaiddal gyors mozdulatokkal morzsolt el a liszttel, amíg nedves homokhoz hasonló állagot kapsz. Ne legyenek benne nagyobb vajdarabok, de ne is olvadjon meg!
Tipp: Ha a vaj megolvad a kezed melegétől, a liszt magába szívja a zsírt, és a tészta nem lesz leveles. A hideg vajdarabkák sütéskor gőzt fejlesztenek, ezek emelik meg a tésztát (fizikai térfogatnövelés).
4
✓
Keverd a morzsához az apróra vágott sonkát. Egy másik edényben verd fel a tojást a tejjel, majd öntsd a lisztes alaphoz.
Tipp: A sonkát azért most adjuk hozzá, hogy a liszt bevonja a darabokat, így nem süllyednek majd le a tészta aljára.
5
✓
Egy villával vagy a kezeddel, nagyon kevés mozdulattal forgasd össze a tésztát. Csak addig dolgozz, amíg éppen összeáll – nem baj, ha kicsit csúnya vagy egyenetlen!
Tipp: A túlzott keverés beindítja a lisztben lévő fehérjéket (gluténképződés), amitől a tészta rugalmas, gumis és kemény lesz, ahelyett, hogy omlós maradna.
6
✓
Borítsd lisztezett deszkára, finoman lapogasd 3 cm vastag koronggá. Szaggasd ki a formákat, és tedd őket sütőpapíros tepsire.
Tipp: A szaggatót nyomd határozottan lefele, és soha ne csavard el! A csavarás 'lezárja' a tészta oldalát, és nem tud majd függőlegesen megnőni.
7
✓
Kend meg a tetejüket felvert tojással (az oldalára ne folyjon!), és süsd 12-15 percig, amíg aranybarna lesz a teteje.
Tipp: A tojásfehérje és a sárgája a hő hatására pirul meg és ad szép fényt (Maillard-reakció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt (szitálva)
- 1 ek. Sütőpor
- 0.5 tk. Só
- 100 g Hideg vaj
- 150 ml Tej
- 1 db Tojás (M-es)
- 100 g Pulykasonka
- 1 db Tojás (a kenéshez)