- Miért csapódott ki a tejszín?
- Ha savas bort használsz, és túl hirtelen forralod a tejszínnel, kicsapódhat. Használj magas zsírtartalmú (30%+) tejszínt, az stabilabb.
- Mivel helyettesíthetem a bort?
- Húslevessel vagy alaplével, egy csepp citromlével a savasság kedvéért.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sertéskaraj tejszínes gombaszószban
Ez az étel a Maillard-reakció (pirulás) és a deglazing (feloldás) iskolapéldája. A hús sütésekor a serpenyő alján maradt barna pörzsanyagok tele vannak ízzel (umami). Amikor ezt a borral feloldjuk, az adja meg a mártás lelkét. Egy egyszerű hétköznapi vacsora, éttermi minőségben.
Hozzávalók
4
szelet
sertéskaraj
300
g
csiperkegomba
30
g
vaj
2
ek.
olívaolaj
1
fej
vöröshagyma
2
gerezd
fokhagyma
200
ml
habtejszín (min. 30%)
100
ml
száraz fehérbor
1
csokor
friss petrezselyem
1
tk.
só
1
tk.
frissen őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő - Amiben a hús és a szósz is elfér.
- Fakanál - A pörzsanyag felkaparásához.
- Kés - A gomba szeleteléséhez.
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A karajszeleteket sózd, borsozd. Hevítsd fel az olívaolajat, és süsd a húst oldalanként 3-4 percig pirosra, majd vedd ki és tedd félre.
Tipp: Nem kell teljesen átsütnöd a húst, mert a szószban még főni fog. A lényeg a karamellizált kéreg kialakítása az ízek miatt.
2
✓
A gombát szeleteld fel, a hagymát vágd finomra. A visszamaradt zsiradékhoz add a vajat, és dinszteld meg a hagymát.
Tipp: A gombát soha ne áztasd vízben mosáskor, mert szivacsként szívja meg magát, és párolódni fog pirulás helyett.
3
✓
Dobd rá a gombát és a zúzott fokhagymát. Nagy lángon pirítsd, amíg a gomba leve elpárolog és barnulni kezd.
Tipp: A gomba íze akkor intenzív (umami), ha megpirul. Ha levet ereszt, várd meg türelmesen, amíg elfő.
4
✓
Öntsd fel a borral, és kapard fel a serpenyő aljáról a barna pörzsanyagot. Forrald 2 percig.
Tipp: Ez a 'deglazing'. Az alkohol elpárolog, csak a bor aromája és savassága marad, ami ellensúlyozza a tejszín zsírosságát.
5
✓
Öntsd hozzá a tejszínt, forrald be kissé, majd tedd vissza a húst (a kifolyt levével együtt!). Főzd össze pár percig.
Tipp: A tejszín sűrűsödik (redukció), a hús pedig átveszi a krémes ízeket.
6
✓
Tálaláskor szórd meg bőségesen friss petrezselyemmel.
Tipp: A petrezselyem frissessége 'kivilágosítja' a nehéz, tejszínes ételt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet sertéskaraj
- 300 g csiperkegomba
- 30 g vaj
- 2 ek. olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 200 ml habtejszín (min. 30%)
- 100 ml száraz fehérbor
- 1 csokor friss petrezselyem
- 1 tk. só
- 1 tk. frissen őrölt bors