- Miért lett folyós a pite alja?
- Nem főzted eléggé be (redukáltad) a ragut. A sütőben a fedett ragu már nem párolog jelentősen, így amilyen hígan beteszed, olyan is marad.
- Elkészíthetem előre?
- Igen! Összeállíthatod a tálban, és hűtőben tarthatod sütésig. Ilyenkor adj hozzá +10 perc sütési időt, mert hidegen kerül a sütőbe.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Shepherd’s pie fokhagymával
Bár a gasztronómiai nagykönyv szerint marhahúsból 'Cottage Pie' készül (a 'Shepherd's', azaz pásztorpite bárányból van), a köznyelv gyakran mossa össze a kettőt. Ez a recept a komfort ételek királya: egy gazdag, szaftos húsragu, amit paplanszerűen borít be a pirult, fokhagymás krumplipüré. A fokhagyma itt nemcsak ízesít, hanem 'kerekíti' a marhahús mély ízeit, míg a püré ropogós teteje textúrában ellenpontozza a ragut.
Hozzávalók
500
g
Darált marhahús
50
g
Vaj
1
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
2
db
Sárgarépa
100
g
Zöldborsó (fagyasztott is jó)
200
ml
Tej (meleg)
800
g
Burgonya (lisztes, 'C' típusú)
500
ml
Marhahús alaplé
1
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fekete bors
1
db
Tojássárgája (a pürébe)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Lábas a krumplihoz
- Krumplinyomó
- Tűzálló tál (jénai vagy kerámia)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A krumplit hámozd meg, kockázd fel, és sós vízben főzd teljesen puhára. Közben vágd apróra a hagymát és a répát.
Tipp: Akkor jó a krumpli, ha a villa szinte szétrepeszti. Fontos, hogy lisztes fajtát válassz, mert a magas keményítőtartalom adja a püré pelyhes állagát.
2
✓
Egy serpenyőben hevíts kevés zsiradékot (vagy a vaj felét), és párold üvegesre a hagymát a répával. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd még fél percig.
Tipp: A fokhagyma hamar megég és keserű lesz, ezért csak a végén add az alaphoz. Az 'üvegesedés' jelzi, hogy a cukrok elkezdték kiadni az ízüket.
3
✓
Tedd a húst a zöldségekhez, és nagy lángon pirítsd barnára. Törd szét a csomókat fakanállal.
Tipp: A hús barnulása (Maillard-reakció) adja az étel mélységét. Ne csak párold a saját levében, hagyd sercegni és pirulni!
4
✓
Öntsd fel az alaplével, sózd, borsozd. Főzd közepes lángon kb. 15-20 percig, amíg a leve besűrűsödik, majd keverd bele a borsót.
Tipp: A redukció (beforralás) során a víz elpárolog, és az ízek koncentrálódnak. A ragunak sűrűnek kell lennie, hogy elbírja a pürét.
5
✓
A főtt krumplit szűrd le, és hagyd a gőzben száradni pár percig. Törd össze a maradék vajjal, a meleg tejjel és a tojássárgájával.
Tipp: A gőzölés eltávolítja a felesleges vizet. A tojássárgája segíti a püré pirulását és krémesíti (emulgeálja) a zsírt a krumplival.
6
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Öntsd a ragut egy tálba, simítsd rá a pürét. Villával húzz csíkokat a tetejére.
Tipp: A villás csíkozás megnöveli a felületet, így több helyen tud ropogósra sülni a püré csúcsa.
7
✓
Süsd 20-25 percig, amíg a teteje aranybarna lesz és a széle bugyborékol.
Tipp: A bugyborékolás jelzi, hogy a ragu is átforrósodott.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált marhahús
- 50 g Vaj
- 1 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 2 db Sárgarépa
- 100 g Zöldborsó (fagyasztott is jó)
- 200 ml Tej (meleg)
- 800 g Burgonya (lisztes, 'C' típusú)
- 500 ml Marhahús alaplé
- 1 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fekete bors
- 1 db Tojássárgája (a pürébe)