- Miért égett meg a pálcika?
- Mert nem áztattad be vízbe sütés előtt legalább 30 percre. A nedves fa nehezebben gyullad meg.
- Miért lett rágós a belsőség?
- Túlsütötted. A belsőségekben (különösen a májban) kevés a zsír, így gyorsan kiszáradnak és megkeményednek (fehérje denaturáció).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Shiro yakitori (csirke belsőség)
A japán 'yakitori' (grillezett csirke) kultúra egyik legautentikusabb része az 'orr-tól-farokig' filozófia, ahol az állat minden részét megbecsülik. A belsőségek – mint a zúza, szív vagy máj – nem csupán maradékok, hanem textúrák kavalkádja: a roppanóstól a krémesig. Ebben a receptben a 'tare' szósz (sűrű, édes szójaszósz) karamellizálódott rétege vonja be a húst, amely a füstös grillízzel keveredve hozza létre az 'umami' bombát.
Hozzávalók
500
g
Csirke belsőség (pl. szív, máj vegyesen)
4
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Mirin (édes rizsbor)
1
ek.
Cukor
1
tk.
Szezámmag (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusznyársak (vízbe áztatva)
- Grillrács vagy bordázott serpenyő
- Kis lábas (a szósz forralásához)
- Ecset (a kenegetéshez)
- Vágódeszka és éles kés
Allergén Információk
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Áztasd be a bambusznyársakat hideg vízbe legalább 30 percre.
Tipp: A vizes fa gőzt bocsát ki sütéskor, ami hűti a nyársat, így nem ég el a nyílt lángon sem.
2
✓
A belsőségeket alaposan mosd meg hideg vízben, távolítsd el az ereket, hártyákat és alvadt vért. Vágd őket egyforma, falatnyi darabokra.
Tipp: Az egyforma méret kulcsfontosságú, hogy minden darab egyszerre süljön át.
3
✓
Készítsd el a 'tare' szószt: egy kis lábasban forrald össze a szójaszószt, mirint és a cukrot, amíg a cukor felolvad és a szósz kissé besűrűsödik. Hagyd hűlni.
Tipp: A cukor és a fehérjék hő hatására barnulnak és ízesednek (Maillard-reakció), ez adja a grill ételek jellegzetes ízét.
4
✓
Tűzd a belsőségeket a nyársakra. Ne zsúfold őket túl szorosan, hogy a hő mindenhol érje őket.
Tipp: Ha túl szorosan vannak, az érintkező felületek csak párolódnak, nem sülnek.
5
✓
Hevítsd fel a grillt vagy serpenyőt közepes-magas hőfokra. Tedd rá a nyársakat. Amikor az egyik fele kifehéredett, kend meg a szósszal.
Tipp: A cukros szószt csak a sütés vége felé kezdd el rákenni, különben ráég és keserű lesz (karamellizáció).
6
✓
Forgatva süsd készre kb. 5-7 perc alatt, folyamatosan kenegetve a szósszal, amíg fényes, ragacsos máz nem képződik rajta. Tálaláskor szórd meg szezámmaggal.
Tipp: Akkor jó, ha a máj közepe még éppen rózsaszín és krémes.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirke belsőség (pl. szív, máj vegyesen)
- 4 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Mirin (édes rizsbor)
- 1 ek. Cukor
- 1 tk. Szezámmag (tálaláshoz)