- Miért lett darabos a karamell?
- A hideg tejszín hősokkot okozott a forró cukornak. További melegítéssel és keveréssel általában visszaolvad.
- Miért keserű?
- Túlsütötted a cukrot (túl sötét lett). A karamellnél másodpercek döntenek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sós karamell torta
A sós karamell (Caramel au beurre salé) Bretagne-ból indult hódító útjára, és a modern cukrászat egyik legnagyobb vívmánya. A só (nátrium-klorid) élettani hatása itt a kulcs: elnyomja a nyelv keserű ízt érzékelő receptorait, így a karamellizált cukor égett, kesernyés jegyei háttérbe szorulnak, miközben az édes íz és a vajas aromák felerősödnek. Ez az 'ízfokozó' mechanizmus teszi ezt a kombinációt biológiailag is ellenállhatatlanná.
Hozzávalók
1
lap
Piskótalap (kész vagy házi, 18 cm-es)
200
g
Kristálycukor
100
g
Vaj (szobahőmérsékletű, kockázva)
300
ml
Habtejszín (30%-os)
1
tk.
Tengeri sópehely (pl. Maldon)
10
g
Zselatin por
50
ml
Hideg víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- 20 cm-es tortagyűrű
- Vastag aljú nemesacél lábas (a karamellhez)
- Habverő
- Hőálló spatula
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
Áztasd a zselatint a hideg vízbe 10 percre.
Tipp: A hidratálás elengedhetetlen a csomómentes olvadáshoz.
2
✓
A cukrot szórd egy vastag aljú lábasba, és közepes lángon olvaszd fel. Ne keverd, csak rázogasd az edényt, amíg borostyánszínű nem lesz.
Tipp: A 'száraz' karamellizálásnál a cukor 160°C fölé hevül. Vigyázz, mert a sötétbarna már égett ízű!
3
✓
Húzd le a tűzről, és óvatosan, részletekben add hozzá a vajat (habzani fog!), majd a felmelegített tejszínből 100 ml-t. Keverd simára.
Tipp: A forró gőz égési sérülést okozhat, légy óvatos! Ha a tejszín meleg, kevésbé kapja össze a cukrot.
4
✓
Add a forró karamellhez a duzzasztott zselatint és a sót, keverd, amíg feloldódik, majd hagyd hűlni langyosra (kb. 30-35°C).
Tipp: Ha túl meleg a karamell, megolvasztja a habot a következő lépésben.
5
✓
A maradék 200 ml hideg tejszínt verd fel lágy habbá, és forgasd össze a langyos sós karamellel.
Tipp: Laza mozdulatokkal dolgozz, hogy megmaradjon a hab levegőssége.
6
✓
Helyezd a piskótát a tortagyűrű közepébe (hogy a krém körbevegye), és öntsd rá a mousse-t. Hűtsd 4 órát.
Tipp: A piskóta alul ad tartást, a krém pedig körülöleli.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 lap Piskótalap (kész vagy házi, 18 cm-es)
- 200 g Kristálycukor
- 100 g Vaj (szobahőmérsékletű, kockázva)
- 300 ml Habtejszín (30%-os)
- 1 tk. Tengeri sópehely (pl. Maldon)
- 10 g Zselatin por
- 50 ml Hideg víz