- Miért lett száraz és kemény?
- Túlsütötted, vagy túl kevés folyadék volt a tésztában. A kelt tészta 'szomjas', a puha végeredményhez hidratáció kell.
- Miért repedt meg az oldala?
- Túl szorosra tekerted, vagy nem kelesztetted eleget formázás után, így a hirtelen gőznyomás szétrepesztette a héjat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sós kifli
A tökéletes kifli titka nem a hozzávalókban, hanem a formázásban rejlik. A 'felsodrás' technikája, amikor a vékonyra nyújtott tésztaháromszöget szorosan feltekerjük, réteges szerkezetet hoz létre a tésztán belül. Sütéskor a gőz megpróbál kitörni ezekből a rétegekből, enyhén szétfeszítve őket, így kapjuk meg azt a jellegzetes, foszlós bélzetet, amit mindannyian keresünk.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55), átszitálva
25
g
Friss élesztő
250
ml
Langyos tej
100
g
Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
1
ek.
Kristálycukor
1
tk.
Só (plusz durva szemű a tetejére)
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sodrófa
- Tepsi sütőpapírral
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Az élesztőt morzsold a langyos, cukros tejbe, és hagyd felfutni (habosodni) 10 percig.
Tipp: Az élesztőgombák 30-35°C-on a legaktívabbak. Ha a tej túl forró (45°C+), megölöd őket, és a tészta nem fog megkelni.
2
✓
A lisztet keverd el a sóval, add hozzá a felfuttatott élesztőt és a puha vajat. Gyúrd rugalmas, sima tésztává (kb. 10 perc dagasztás).
Tipp: A dagasztás során alakul ki a gluténváz (sikérháló), ami képes lesz megtartani a kelesztés során keletkező gázbuborékokat.
3
✓
Takarod le, és langyos helyen keleszd a duplájára (kb. 45 perc).
Tipp: A huzatmentes környezet fontos, hogy a tészta felszíne ne száradjon ki (bőrösödés), mert az gátolja a növekedést.
4
✓
Oszd a tésztát kisebb cipókra, nyújtsd őket kör alakúra, majd vágd cikkekre (háromszögekre). A háromszögeket nyújtsd meg, és a szélesebb felüktől kezdve szorosan tekerd fel kifli formára.
Tipp: Minél vékonyabbra nyújtod és minél többször tekered át, annál levelesebb lesz a belseje.
5
✓
Tedd tepsire, kend meg felvert tojással, szórd meg sóval, és hagyd még 15 percet pihenni.
Tipp: A második kelesztés (pihentetés) elengedhetetlen, hogy a tészta szerkezete megnyugodjon a formázás után, és újra levegővel teljen meg.
6
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben (lehetőleg gőzös térben, pl. egy edény vízzel a sütő aljában) 15-20 percig, amíg aranybarna lesz.
Tipp: A gőz segít, hogy a kifli héja vékony és ropogós legyen, ne pedig vastag és kemény.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55), átszitálva
- 25 g Friss élesztő
- 250 ml Langyos tej
- 100 g Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
- 1 ek. Kristálycukor
- 1 tk. Só (plusz durva szemű a tetejére)
- 1 db Tojás (a kenéshez)