St. Gallen bread - Svájci kovászos kenyér
A St. Gallen kenyér Svájc egyik legismertebb kézműves kenyere, amelyet a hagyományos kovászolási technikával készítenek. A ropogós héjú, de lágy belsejű cipó az 1900-as években vált népszerűvé, és azóta is a svájci pékek egyik büszkesége. A kovászos technika nemcsak az ízt, hanem az állagot is tökéletesíti, hosszabb eltarthatóságot biztosítva. Ha szereted a kézműves kenyereket, ez a recept ideális választás otthoni sütéshez!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy tálba szitáld a lisztet, majd add hozzá a kovászt, az élesztőt és a langyos vizet. Kezd el összekeverni fakanállal vagy kézzel.
A liszt szitálása lazábbá teszi a tésztát.
2
Adj hozzá sót és az olívaolajat, majd dagaszd a tésztát legalább 10-15 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Ha túl ragacsos, egy kevés lisztet adhatsz hozzá, de ügyelj, hogy ne legyen túl kemény a tészta.
A hosszú dagasztás fejleszti a glutént, ami a kenyér szerkezetét adja. Ha kézzel dagasztasz, a tészta eleinte ragacsos lesz, de ahogy dagasztod, egyre simábbá válik.
3
Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával, és hagyd kelni szobahőmérsékleten legalább 2 órán át, amíg a tészta duplájára nő.
A kelési idő függ a szoba hőmérsékletétől. Hidegebb helyen tovább tarthat, melegebb helyen rövidebb ideig.
4
Borítsd a tésztát egy enyhén lisztezett munkalapra, és formázz belőle egy kerek cipót. Helyezd sütőpapírral bélelt tepsire.
A tésztát óvatosan kezeld, hogy a benne lévő levegő ne távozzon.
5
Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra, és helyezz egy kis tál vizet a sütő aljába, hogy gőzt hozz létre. Ez segít a kenyérnek szép héjat kapni.
A gőz segít abban, hogy a kenyér héja ropogósabb legyen.
6
A megformázott cipót takard le egy ruhával, és hagyd még 30 percig kelni.
Ez a második kelesztés javítja a kenyér szerkezetét.
7
Egy éles késsel vagy pengével vágj 2-3 mély bevágást a kenyér tetejére. Ez segít az egyenletes sülésben és szebb formát ad neki.
A bevágásoknak köszönhetően a kenyér szabályosan fog megrepedni sütés közben.
8
Süsd a kenyeret 230°C-on 15 percig, majd csökkentsd a hőmérsékletet 200°C-ra, és süsd további 25 percig, amíg aranybarna lesz.
A magas hőmérséklet segít a héj gyors kialakulásában, a hőmérséklet csökkentése pedig biztosítja, hogy a kenyér belseje is átsüljön.
9
Vedd ki a sütőből, és hagyd rácson teljesen kihűlni, hogy a belseje megfelelően megszilárduljon.
A kenyérnek teljesen ki kell hűlnie, mielőtt szeletelnéd, különben morzsálódni fog.
