- Nincs kovászom, mit tegyek?
- Készítheted 'öregtésztával' (előző napi tészta) vagy csak élesztővel, de akkor az íze kevésbé lesz komplex és savanykás.
- Miért lapult el?
- Túlkellett a tészta (elfáradt a sikérváz), vagy túl sok vizet használtál a liszt minőségéhez képest.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
St. Gallen bread - Svájci kovászos kenyér
A St. Gallen kenyér (St. Galler Brot) Svájc büszkesége, egy olyan kenyér, amely tiszteletben tartja az időt. A kovász vadélesztői és tejsavbaktériumai lassan dolgozzák fel a lisztet, feltárva annak rejtett ízeit és könnyebben emészthetővé téve a végeredményt. A jellegzetes, fényes, sötét héj és a sűrű, de rugalmas bélzet a türelem jutalma.
Hozzávalók
500
g
Búzakenyérliszt (BL80)
150
g
Aktív kovász (frissített)
300
ml
Langyos víz
10
g
Só
5
g
Száraz élesztő (opcionális, gyorsításhoz)
20
ml
Olívaolaj (opcionális, a puhább bélért)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Dagasztótál
- Konyharuha
- Éles kés (penge)
- Hőálló edény (gőzösítéshez)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a vizet a kovásszal (és az élesztővel, ha használsz), amíg tejfehér folyadékot kapsz. Add hozzá a lisztet és keverd össze, amíg a liszt nedves nem lesz. Hagyd állni 20 percig (autolízis).
Tipp: Ez a pihentetés beindítja a gluténképződést anélkül, hogy dolgoznál vele, így könnyebb lesz dagasztani.
2
✓
Add hozzá a sót és az olajat, majd dagaszd intenzíven 10-15 percig, amíg a tészta sima és fényes lesz.
Tipp: A só feszesíti a gluténvázat, ezért adjuk hozzá később.
3
✓
Keleszd 2 órán át meleg helyen. Félidőben (1 óra után) hajtogasd át a tésztát a tálban.
Tipp: A hajtogatás (sziromhajtás) erősíti a tésztát és egyenletesebbé teszi a hőmérsékletét.
4
✓
Formázz belőle feszes cipót, tedd sütőpapírra, és keleszd még 30-45 percig.
Tipp: A felületi feszültség kialakítása fontos, hogy a kenyér felfelé növekedjen sütéskor, ne terüljön szét.
5
✓
Vágd be a tetejét éles pengével. Süsd gőzös sütőben (egy tál vízzel az alján) 230°C-on 15 percig, majd vedd ki a vizet és süsd tovább 200°C-on 25 percig.
Tipp: A gőz nedvesen tartja a felületet az első percekben, engedve a tágulást, és fényes héjat eredményez.
6
✓
Rácson hűtsd ki teljesen.
Tipp: A kenyér belseje még sül a kivétel után is a saját hőjétől; ha hamar felvágod, ragacsos lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzakenyérliszt (BL80)
- 150 g Aktív kovász (frissített)
- 300 ml Langyos víz
- 10 g Só
- 5 g Száraz élesztő (opcionális, gyorsításhoz)
- 20 ml Olívaolaj (opcionális, a puhább bélért)