- Biztonságos nyers húst enni?
- Kizárólag friss, megbízható forrásból származó, alacsony zsírtartalmú izomhúst (pl. bélszín) használj. A külső felületét érdemes lemosni vagy levágni, mivel a baktériumok ott telepednek meg.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Steak Tartare
A legenda a tatár lovasokhoz köti, de valójában a 20. századi francia bisztrókultúra elegáns szülötte. Ez a fogás a bizalomról és a minőségről szól: a legkiválóbb nyers bélszín, késsel aprítva, selymes tojássárgájával és pikáns ízesítőkkel keverve. Kémiai szempontból egy hideg emulzió, ahol a tojás lecitinje köti össze a hús nedvességét az olajjal, krémes textúrát alkotva.
Hozzávalók
300
g
Marha bélszín (friss, hártyázott)
2
db
Tojássárgája (nagyon friss)
1
db
Salottahagyma
1
ek.
Kapribogyó
1
ek.
Csemegeuborka (Cornichon)
1
ek.
Dijoni mustár
1
tk.
Worcestershire szósz
1
tk.
Tabasco szósz (opcionális)
1
ek.
Extra szűz olívaolaj
1
csipet
Só (Maldon)
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles Séfkés: A hús vágásához. Tilos darálót használni!
- Hűtött fémtál: A hőmérséklet alacsonyan tartásához.
Allergén Információk
Tojás
Mustár
Hal (Worcestershire szósz)
Elkészítés
1
✓
A húst tartsd a hűtő leghidegebb pontján felhasználásig. Egy éles késsel vágd először szeletekre, majd csíkokra, végül apró, 2-3 mm-es kockákra.
Tipp: A daráló roncsolja a rostokat és pépesít. A kézi vágás megőrzi a hús szerkezetét, így rágáskor élvezetesebb textúrát ad.
2
✓
A hagymát, kapribogyót és uborkát vágd nagyon finomra (brunoise).
Tipp: Az egyenletes, apró vágás biztosítja, hogy minden falatban harmonikusan keveredjenek az ízek, és ne legyen zavaróan ropogós egy nagy darab hagyma.
3
✓
Egy hideg tálban keverd el a tojássárgáját a mustárral, olajjal, Worcestershire szósszal és Tabascóval, amíg sűrű emulziót kapsz.
Tipp: A mustár és a tojás természetes emulgeálószerek (lecitin), ezek segítenek stabil, krémes bevonatot képezni az olajból.
4
✓
Közvetlenül tálalás előtt forgasd össze a húst a szósszal és az aprított ízesítőkkel. Sózd és borsozd ízlés szerint.
Tipp: A savak (mustár, szószok) azonnal elkezdik 'főzni' a húst (denaturáció), amitől elszürkül és megváltozik az állaga, ezért ne keverd be túl korán.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Marha bélszín (friss, hártyázott)
- 2 db Tojássárgája (nagyon friss)
- 1 db Salottahagyma
- 1 ek. Kapribogyó
- 1 ek. Csemegeuborka (Cornichon)
- 1 ek. Dijoni mustár
- 1 tk. Worcestershire szósz
- 1 tk. Tabasco szósz (opcionális)
- 1 ek. Extra szűz olívaolaj
- 1 csipet Só (Maldon)
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors