- Miért maradt kemény a karfiol?
- Valószínűleg túl nagyra hagytad a rózsákat, vagy nem volt elég forró a sütő. Vágd kisebbre őket, hogy a hő gyorsabban átjárja a belsejét is.
- Keserű lett a tahini öntet, mit rontottam el?
- A tahini önmagában is lehet kesernyés, ha nem jó minőségű, vagy ha túl régi. Ellensúlyozd több citromlével, pici mézzel vagy juharsziruppal.
- Összeesett a rukkola, mit tegyek?
- A rukkola kényes levél. Csak akkor keverd a langyos vagy hideg zöldségekhez, amikor már tálalsz, különben a melegtől és a savas öntettől azonnal fonnyadni kezd.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült karfiol saláta
Ennek a salátának a lelke a karfiol átalakulása: a forró sütőben a zöldségben lévő természetes cukrok megbarnulnak, amitől az íze mély, diós és édeskés lesz, teljesen elveszítve a főtt karfiolra jellemző jellegzetes szagot. Ez a pörzsanyagréteg találkozik a krémes, szezám alapú öntettel és a borsos rukkola frissességével, így minden falatban egyszerre roppan és olvad.
Hozzávalók
1
közepes fej
Karfiol (kb. 800g)
1
db
Kaliforniai paprika (piros)
2
szál
Sárgarépa
100
g
Rukkola (mosva, szárazra centrifugázva)
4
ek.
Olívaolaj (extra szűz)
2
ek.
Frissen facsart citromlé
2
gerezd
Fokhagyma
50
g
Tahini (szezámpaszta)
2-3
ek.
Hideg víz (az öntethez)
1
csokor
Friss petrezselyem
1.5
tk.
Só
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
0.5
tk.
Chilipehely (elhagyható)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tepsi (a kényelmes pirításhoz)
- Sütőpapír
- Éles kés és vágódeszka
- Keverőtál az öntethez
- Habverő
- Nagy salátástál a tálaláshoz
Allergén Információk
Szezám (tahini)
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (alsó-felső sütés). A karfiolt szedd falatnyi rózsáira, mosd meg, és ami a legfontosabb: töröld teljesen szárazra egy konyharuhával.
Tipp: A nedvesség a pirulás ellensége. Ha vizesen teszed be, a karfiol gőzölődni fog a sütőben, és nem keletkezik rajta az a finom barna réteg (Maillard-reakció).
2
✓
Terítsd szét a karfiolt egy sütőpapírral bélelt tepsiben úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Locsold meg 3 evőkanál olívaolajjal, sózd, borsozd, szórd meg a chilivel, és alaposan forgasd össze kézzel.
Tipp: A zsúfoltság miatt a zöldségek párolódnának. Kell a hely a forró levegőnek, hogy körbejárja őket.
3
✓
Süsd a karfiolt 25-30 percig. Félidőben forgasd át őket, és süsd addig, amíg a széleik sötét aranybarnák lesznek és intenzív sült illatot árasztanak.
Tipp: Ne ijedj meg a sötétebb foltoktól, ezek hordozzák a legkarakteresebb ízeket (karamellizáció).
4
✓
Amíg sül a karfiol, vágd a paprikát és a sárgarépát gyufaszál vékony csíkokra (julienne).
Tipp: A vékony csíkok gyorsabban sülnek és elegánsabbak a salátában.
5
✓
Egy serpenyőben hevíts 1 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Dobd rá a csíkokra vágott répát és paprikát, és pirítsd 3-5 percig. Akkor jó, ha kicsit megkapta a hő, de belül még roppan.
Tipp: Csak rázogatva pirítsd (sauté), hogy megőrizzék a textúrájukat és vitamintartalmukat.
6
✓
Készítsd el az öntetet: egy tálkában keverd simára a tahinit a citromlével és a zúzott fokhagymával. Apránként adagolj hozzá 2-3 evőkanál hideg vizet, amíg egy sűrű tejszín állagú, világos krémet kapsz. Sózd, borsozd.
Tipp: Amikor a citromlevet a tahinihez adod, először összekapja és besűrűsödik. Ne ijedj meg, a víz hozzáadásával újra krémes emulzió lesz belőle (mint a majonéznél).
7
✓
Vedd ki a karfiolt, és hagyd hűlni legalább 10 percet a tepsin.
Tipp: Ha forrón kevered be, megfonnyasztja a rukkolát.
8
✓
Egy nagy tálban forgasd össze a langyos karfiolt, a pirított zöldségeket és a friss rukkolát.
9
✓
Tálalás előtt közvetlenül csorgasd rá a tahinis öntetet, és szórd meg a durvára vágott petrezselyemmel.
Tipp: Az öntetet mindig az utolsó pillanatban add hozzá, hogy a saláta friss és ropogós maradjon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 közepes fej Karfiol (kb. 800g)
- 1 db Kaliforniai paprika (piros)
- 2 szál Sárgarépa
- 100 g Rukkola (mosva, szárazra centrifugázva)
- 4 ek. Olívaolaj (extra szűz)
- 2 ek. Frissen facsart citromlé
- 2 gerezd Fokhagyma
- 50 g Tahini (szezámpaszta)
- 2-3 ek. Hideg víz (az öntethez)
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1.5 tk. Só
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 0.5 tk. Chilipehely (elhagyható)