- Miért rágós a polip?
- Két hiba lehet: vagy nem főtt elég sokáig (a kollagén nem bomlott le), vagy a sütésnél túl sokáig hőkezelted, és az izomrostok összerándulva kiszáradtak. A sütés legyen gyors és forró!
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Sült polipos bao bun
A polip elkészítése türelemjáték, de a végeredmény mindenért kárpótol. A titok a kollagén lebontásában rejlik: a lassú előfőzés során a kemény szövetek megpuhulnak (zselatinizáció), majd a hirtelen sütés ropogós kérget ad. A bao bun semleges puhasága hagyja érvényesülni a tenger gyümölcsének komplex textúráját.
Hozzávalók
8
db
Bao bun (kész)
300
g
Polip (előfőzött karok)
3
ek.
Majonéz (lehetőleg fokhagymás/Aioli)
1
ek.
Olaj (sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő
- Bambuszgőzölő
- Konyhai csipesz
Allergén Információk
Puhatestűek
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A bao bunokat gőzöld 6-8 percig, amíg puhák lesznek.
Tipp: Tedd őket sütőpapírra, hogy ne ragadjanak le.
2
✓
Az előfőzött polipkarokat töröld szárazra. Hevíts serpenyőben kevés olajat füstölésig.
Tipp: A nedvesség a kéregképződés (Maillard-reakció) ellensége, ezért fontos a száraz felület.
3
✓
Süsd a polipot oldalanként 1-2 percig, amíg ropogós, pirosas kérget kap. Vágd falatnyi darabokra.
Tipp: Csak a külső réteget kell pirítani, a belseje már puha az előfőzéstől.
4
✓
Kend meg a bao belsejét aiolival, töltsd bele a polipot, és tálald.
Tipp: Az aioli (fokhagymás emulzió) krémessége köti össze a szárazabb tésztát a hússal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 db Bao bun (kész)
- 300 g Polip (előfőzött karok)
- 3 ek. Majonéz (lehetőleg fokhagymás/Aioli)
- 1 ek. Olaj (sütéshez)