- Miért rágós a zúza?
- Mert nem távolítottad el az 'ezüsthártyát' (az a fénylő, fehér rész). Ez tiszta kötőszövet, ami sütéskor sem puhul meg.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sunagimo yakitori (csirke zúza)
A Sunagimo (zúza) a yakitori bárok (izakaya) egyik kedvenc ropogtatnivalója sör mellé. A zúza egy rendkívül izmos szerv, amelynek textúrája egyedülálló: egyszerre roppanós ('crunchy') és rugalmas. A titok az előkészítésben rejlik: a kemény ezüstös hártyák eltávolítása után a hús élvezhetővé válik, a grill füstje pedig tökéletesen kiegészíti a vasas ízvilágot.
Hozzávalók
500
g
Csirke zúza
4
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Mirin
1
ek.
Cukor
1
tk.
Szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles filézőkés
- Bambusznyársak
- Grill
Allergén Információk
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Áztasd a nyársakat vízbe. A zúzát mosd meg, majd éles késsel vágd le róla a két oldalsó domború húsrészt, elválasztva a középső, kemény, ezüstös hártyától. Csak a tiszta húst használd.
Tipp: Ezt 'pillangó' vágásnak is hívják. A kemény közepét dobd ki, vagy főzd bele alaplébe.
2
✓
A megtisztított húsokat vágd be irdalva (kis vágások a felületén), hogy a pác jobban átjárja és gyorsabban süljön.
Tipp: A felületnövelés segíti a pörkölődést.
3
✓
Keverd össze a pácot (szója, mirin, cukor), és forgasd bele a húst 20 percre.
Tipp: A só (szójaszósz) elkezdi puhítani a rostokat.
4
✓
Húzd nyársra a darabokat. Grillezd erős hőn, gyakran forgatva kb. 5-7 percig.
Tipp: A zúzát 'harapósra' sütjük, nem kell, hogy vajpuha legyen (az nem is lenne lehetséges), a roppanósság a cél.
5
✓
Sütés közben kenegesd a maradék páccal. Tálald szezámmaggal.
Tipp: A cukor karamellizálódik a külsején, fényes mázat képezve.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirke zúza
- 4 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Mirin
- 1 ek. Cukor
- 1 tk. Szezámmag