- Miért lett jeges a parfé?
- Valószínűleg nem verted fel elég keményre a habot, vagy túl sok vizes alapanyagot (pl. híg pürét) használtál. A levegőbuborékok és a zsír gátolják a nagy jégkristályok képződését.
- Meddig áll el?
- Fagyasztóban, jól lezárva 2-3 hétig őrzi meg tökéletesen az ízét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sütőtökös-fahéjas parfé
A parfé a francia 'parfait' (tökéletes) szóból ered, és ez a változat valóban kiérdemli a nevét. Ellentétben a fagylalttal, amit kevergetni kell fagyasztás közben, a parfé titka a levegővel dúsított alap (tojáshab és tejszínhab), amely megakadályozza, hogy a massza tömör jégtömbbé fagyjon. A sütőtök földes édessége és a fahéj melegsége ebben a jeges desszertben találkozik a tejszín selymességével.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín (min. 30% zsírtartalom, hideg)
200
g
Sütőtökpüré (sűrű)
100
g
Barna cukor
4
db
Tojássárgája
1
tk.
Őrölt fahéj
1
cs.
Vaníliás cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdőhöz lábas és tál
- Kézi mixer
- Őzgerincforma vagy fagyasztható tál
- Fólia
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Ha friss tököt használsz: süsd puhára, turmixold le, és hagyd teljesen kihűlni. Keverd össze a hideg pürét a fahéjjal.
Tipp: A forró püré megolvasztaná a tejszínhabot, és kicsapná a tojást, ezért a hőmérséklet-kontroll kritikus.
2
✓
Vízgőz felett egy fém tálban keverd a tojássárgákat a barna cukorral és vaníliás cukorral folyamatosan, amíg a cukor elolvad, a massza felmelegszik és sűrű, világos krémmé válik.
Tipp: Ezzel a módszerrel pasztőrözöd a tojást (hőkezelés), miközben a cukor stabilizálja a fehérjéket, így nem lesz rántotta belőle.
3
✓
Vedd le a gőzről a tojásos krémet, és hűtsd ki szobahőmérsékletűre, miközben néha átkevered.
Tipp: Ha melegen hagyod, a tojás tovább főhet a saját hőjétől, és a krém bebőrösödhet.
4
✓
Keverd a kihűlt, fűszeres sütőtökpürét a tojásos alaphoz.
Tipp: Az egyneműsítés fontos, hogy ne legyenek fagyott pürédarabok a kész desszertben.
5
✓
A hideg tejszínt verd lágy, de tartása habbá. Nem kell 'kőkeménynek' lennie, elég, ha megáll a habverőn.
Tipp: A tejszínhab apró légbuborékai szigetelik el egymástól a vízmolekulákat, ez akadályozza meg a keményre fagyást.
6
✓
Forgasd a tejszínhabot óvatosan, több részletben a sütőtökös alaphoz. Használj nagy mozdulatokat, hogy ne törjön össze a hab.
Tipp: A 'folding' technika (alámerítés és átfordítás) segít megőrizni a drága levegőt, amit belevertél.
7
✓
Bélelj ki egy formát folpackkal, öntsd bele a masszát, és fagyaszd legalább 4 órán át.
Tipp: A fólia segít később egyben, szépen kiemelni a formából a desszertet.
8
✓
Tálalás előtt 10-15 perccel tedd át a hűtőbe, majd borítsd ki, szeleteld, és hintsd meg fahéjjal.
Tipp: A parfé akkor a legjobb, ha kicsit felenged (temperálódik), így érvényesülnek legjobban az ízek és a krémes textúra.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín (min. 30% zsírtartalom, hideg)
- 200 g Sütőtökpüré (sűrű)
- 100 g Barna cukor
- 4 db Tojássárgája
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 1 cs. Vaníliás cukor