- Miért nem kelt meg a tésztám?
- Ez a tészta nem fog levegősen felpuffadni, mint egy kalács. A sok zsír és cukor lassítja az élesztőt (ozmotikus nyomás). Légy türelmes, és adj neki időt meleg helyen.
- Megégett a mazsola a tetején.
- A kiálló gyümölcsök megégnek és keserűek lesznek. Sütés előtt csipkedd le őket a felszínről, vagy nyomkodd be a tésztába.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szilvás-marcipános Stollen
A Drezdai Stollen (Christstollen) a karácsonyi sütemények királya. Ez egy úgynevezett 'nehéz' kelt tészta: a rengeteg vaj és cukor miatt az élesztőnek keményen kell dolgoznia. A jellegzetes forma a bepólyált csecsemő Jézust szimbolizálja. A sütemény különlegessége, hogy sütés után vajjal és cukorral 'zárjuk le', így hetekig friss marad és érnek benne az ízek.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
150
g
Aszalt szilva (apróra vágva)
150
g
Marcipánmassza (hengerre formázva)
200
ml
Langyos tej
40
g
Friss élesztő (több kell a nehéz tésztához)
100
g
Kristálycukor
150
g
Puha vaj
5
g
Só
2
g
Őrölt fahéj
1
db
Citrom reszelt héja
50
g
Porcukor (a szóráshoz)
50
g
Olvasztott vaj (a lekenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Robotgép dagasztókarral
- Ecset
- Sütőlemez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Diófélék (mandula)
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt: a tejbe morzsold bele az élesztőt, adj hozzá 1 kanál cukrot és annyi lisztet, hogy tejföl sűrűségű legyen. Hagyd felfutni 15 percig.
Tipp: Az élesztőnek 'lendületet' kell vennie, mielőtt találkozik a sok zsírral és cukorral, amik gátolnák a szaporodását.
2
✓
A maradék lisztet, cukrot, sót, fűszereket és a kovászt kezdd el dagasztani. Amikor összeállt, fokozatosan, kis adagokban add hozzá a puha vajat.
Tipp: Fontos a sorrend! Ha a vajat az elején adod hozzá, bevonja a lisztszemcséket, és nem tud kialakulni a tészta vázát adó glutén (omlós lesz, nem kelt tészta jellegű).
3
✓
Gyúrd bele az aszalt szilvát. Takard le, és keleszd meleg helyen 1 órán át.
Tipp: A szilvát érdemes előtte kicsit beáztatni (rumba vagy teába), majd leszűrni, hogy ne szívja el a tészta nedvességét.
4
✓
Nyújtsd a tésztát ovális alakúra. Helyezd a marcipánrudat a közepére hosszában. Hajtsd rá a tészta egyik hosszabb oldalát a marcipánra, majd a másikat is, úgy, hogy a jellegzetes 'púpos' formát kapd.
Tipp: Ügyelj rá, hogy a marcipán ne lógjon ki, mert a benne lévő cukor karamellizálódik és kifolyik sütéskor.
5
✓
Süsd 180°C-on kb. 40-45 percig. Ha túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
Tipp: A sütés vége felé tűpróbával ellenőrizd.
6
✓
Amint kiveszed a forró sütőből, azonnal kend le bőségesen olvasztott vajjal, és szórd meg vastagon porcukorral.
Tipp: A forró tészta beszívja a vajat, a porcukor pedig a vajjal egy légmentes kérget képez, ami megvédi a süteményt a kiszáradástól a tárolás alatt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 150 g Aszalt szilva (apróra vágva)
- 150 g Marcipánmassza (hengerre formázva)
- 200 ml Langyos tej
- 40 g Friss élesztő (több kell a nehéz tésztához)
- 100 g Kristálycukor
- 150 g Puha vaj
- 5 g Só
- 2 g Őrölt fahéj
- 1 db Citrom reszelt héja
- 50 g Porcukor (a szóráshoz)
- 50 g Olvasztott vaj (a lekenéshez)