- Miért nem dermed meg a panna cotta?
- Vagy a zselatin mennyisége volt kevés, vagy a folyadékot forraltuk a zselatin hozzáadása után.
- Használhatok agar-agart?
- Igen, de az agar-agar törősebb, merevebb állagot ad, nem azt a lágy, 'olvadós' textúrát, amit a zselatin.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szőlős panna cotta
A panna cotta Piemont régió kulináris büszkesége. Ez a desszert a tejszín és a szőlő találkozása: a zsíros krém lágysága és a gyümölcs savassága közötti egyensúly teremti meg a tökéletes ízélményt. A recept sikerének kulcsa a zselatin precíz kezelése, hogy a végeredmény remegős legyen, de ne gumiszerű, és a szánkban azonnal elolvadjon.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín (min. 30% zsírtartalom)
80
g
Finomított kristálycukor
1
db
Vaníliarúd
5
db
Lapzselatin (kb. 10g)
150
ml
Frissen préselt szőlőlé
100
g
Friss szőlőszemek (magnélküli)
2
szál
Friss menta
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hőálló spatula (a kíméletes keveréshez)
- Finom szűrő (a sima textúráért)
- Szilikon formák vagy üvegpoharak
- Habverő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A zselatinlapokat jéghideg vízbe áztatjuk 5-10 percre.
Tipp: A hideg víz fontos, hogy a zselatin csak megduzzadjon, de ne oldódjon fel idő előtt (hidratálás).
2
✓
A tejszínt a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival (és a hüvellyel) lassan 80°C-ig melegítjük. Nem szabad forralni!
Tipp: A vanília íze a zsírban oldódik a legjobban, ezért kell a zsíros tejszínbe főzni. A forralástól 'főtt' íze lenne.
3
✓
A tűzről levéve a zselatint kinyomkodjuk, és a meleg tejszínben feloldjuk.
Tipp: Keverjük alaposan, de óvatosan, hogy ne kerüljön levegőbuborék a krémbe, ami rontaná az esztétikát.
4
✓
Poharakba öntjük, és szobahőmérsékletre hűtjük, majd hűtőbe tesszük (min. 4 óra).
Tipp: A hűtőben fedjük le, hogy ne vegye át más ételek szagát és ne bőrösödjön a teteje. A hűtés során alakul ki a gél szerkezet.
5
✓
Szőlőzselé: A szőlőlevet felmelegítjük (kb. 60°C), és feloldunk benne 1 db előre áztatott zselatinlapot (vagy a maradékot, arányosan). Langyosra hűtjük.
Tipp: Soha ne öntsük a forró zselét a hideg panna cottára, mert megolvasztja az alsó réteget.
6
✓
A dermedt krémre öntjük a langyos szőlőlevet, és visszatesszük a hűtőbe.
Tipp: A két réteg különböző textúrája (krémes vs. zselés) adja az étel izgalmát.
7
✓
Tálaláskor friss, félbevágott szőlőszemekkel és mentával díszítjük.
Tipp: A menta frissessége (mentol) aktiválja a hidegérzékelő receptorokat, fokozva a desszert hűsítő hatását.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín (min. 30% zsírtartalom)
- 80 g Finomított kristálycukor
- 1 db Vaníliarúd
- 5 db Lapzselatin (kb. 10g)
- 150 ml Frissen préselt szőlőlé
- 100 g Friss szőlőszemek (magnélküli)
- 2 szál Friss menta