Tacos de Cabeza
A Tacos de Cabeza a mexikói utcai ételek egyik klasszikusa, amely főként Észak-Mexikóban népszerű. Az autentikus recept szerint a marhafejet lassan főzik, hogy az ízek teljes mértékben kibontakozhassanak, és a hús omlós legyen. A tradicionális elkészítés régen gödrökben, föld alá temetett parázson történt, de ma már leginkább lassú főzéssel készítik. Az ízesítéshez elengedhetetlen a friss koriander, a lime és az apróra vágott hagyma. Ez az étel tökéletes választás egy mexikói vacsorához, baráti összejövetelhez vagy akár egy gyors, ízletes utcai fogásként.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Tisztítsd meg a marhafejet alaposan. Ha szükséges, égesd le a szőrszálakat, majd mosd meg hideg vízzel.
A szőrszálak eltávolításához használhatsz konyhai lángszórót vagy egyszerűen forrázd le a fejet, majd kapard le a szőrt egy késsel.
2
Helyezd a marhafejet egy nagy fazékba, és önts rá annyi vizet, hogy ellepje. Adj hozzá a hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a sót, a borsot és a köményt.
Használj nagy, vastag aljú fazekat, hogy a hús egyenletesen főjön. A fűszereket ízlés szerint variálhatod, például adhatsz hozzá szárított chilit is.
3
Forrald fel a vizet, majd csökkentsd a hőmérsékletet alacsonyra, és főzd lassan 4-6 órán át. A húsnak teljesen omlósnak kell lennie, hogy könnyen lehessen szálaira szedni.
A főzési idő függ a marhafej méretétől és a hús minőségétől. Időnként ellenőrizd a húst, hogy elég puha-e. Ha van időd, használj lassú főzőt (slow cooker) a még omlósabb eredményért.
4
Amikor a hús megpuhult, vedd ki a fazékból, és hagyd egy kicsit hűlni. Majd kézzel vagy két villa segítségével szedd szálaira a húst.
A húst könnyebb szálaira szedni, ha még meleg, de vigyázz, hogy ne égesd meg magad. A zsírosabb részeket eltávolíthatod, ha szeretnéd.
5
Melegítsd fel a tortillákat egy száraz serpenyőben vagy közvetlenül láng fölött, amíg kissé megpirulnak.
A tortillákat ne melegítsd túl, mert törékennyé válnak. Ha láng fölött melegíted, figyelj oda, hogy ne égjenek meg.
6
Töltsd meg a tortillákat a főtt marhafejhússal. Szórd meg friss korianderrel, apróra vágott hagymával és szeletelt chilivel.
A töltelék mennyiségét ízlés szerint szabályozhatod. Adhatsz hozzá más zöldségeket is, például paradicsomot vagy retket.
7
Tálalás előtt locsold meg frissen facsart lime levével, hogy fokozd az ízeket.
A lime leve frissességet ad a tacosnak. Használhatsz más savanykás szószt is, például salsa verde-t.
