- Miért esett szét a pogácsa?
- Túl sok folyadékot (tejszínt) adtál hozzá, vagy nem pihentetted hidegen. A hideg segít a zsiradéknak összetartani a húst.
- Milyen zsemlét használjak?
- Briós zsemle ajánlott, amelynek édessége és puhasága illik a borjú finomságához.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Tárkonyos Borjúburger
A borjúhús szerkezete sokkal finomabb és színe is világosabb, mint a marháé, íze pedig lágyabb, tejesebb. A tárkony jellegzetes, enyhén ánizsos íze kiválóan harmonizál ezzel a finomsággal. Ez a recept a francia bisztrók eleganciáját ötvözi az amerikai burger formátummal. Mivel a borjú soványabb hús, egy kis zsiradék (tejszín) hozzáadása gondoskodik a szaftosságról.
Hozzávalók
500
g
Borjúhús (darált, pl. lapocka)
10
g
Friss tárkony (finomra vágva)
1
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
ek.
Tejszín (vagy zsíros tejföl)
100
g
Ementáli sajt
4
db
Burger zsemle
30
ml
Vaj vagy olaj
1
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Öntöttvas serpenyő: Az egyenletes hőleadás miatt.
- Spatula: A fordításhoz.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Óvatosan keverd össze a darált húst a vágott tárkonnyal, fokhagymával, borssal és a tejszínnel. Ne gyúrd sokáig!
Tipp: Ha túlgyúrod a darált húst, a fehérjék túlságosan összetapadnak (miozin keresztkötések), és a burger fasírt-állagú, gumis lesz ahelyett, hogy omlós maradna.
2
✓
Formázz 4 pogácsát, a közepüket nyomd be kicsit az ujjaddal. Tedd be őket a hűtőbe pihenni 20 percre.
Tipp: Sütéskor a húsrostok összehúzódnak, amitől a pogácsa felpúposodna. A mélyedés ezt kompenzálja, így lapos marad.
3
✓
Forró serpenyőben süsd a húst oldalanként 3-4 percig. Sózni csak most, a sütés közben szabad!
Tipp: A sót csak a felületre szórjuk sütéskor, hogy ne vonjon el vizet a hús belsejéből idő előtt (ozmózis), így szaftosabb marad.
4
✓
A sütés végén olvaszd rá az ementáli sajtot. Közben pirítsd meg a zsemléket.
Tipp: A zsemle pirítása karamellizálja a cukrokat és fizikai gátat képez a húslé ellen, így nem ázik el a szendvics alja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Borjúhús (darált, pl. lapocka)
- 10 g Friss tárkony (finomra vágva)
- 1 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 ek. Tejszín (vagy zsíros tejföl)
- 100 g Ementáli sajt
- 4 db Burger zsemle
- 30 ml Vaj vagy olaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors