- Miért lett szemcsés a fagylalt?
- Valószínűleg túl magas hőfokon főzted az alapot, és a tojás kicsapódott ("rántotta" lett). Használj hőmérőt és ne lépd túl a 82-84°C-ot.
- Használhatok bolti tejcsokit?
- Igen, de keress olyat, aminek magas a kakaóvaj-tartalma (min. 30%), mert ez adja a krémes textúrát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tejcsokoládé fagylalt
A tejcsokoládé nem csupán "édesség", hanem a kakaóvaj és a tejpor házasságának krémes csodája. Ellentétben az étcsokoládéval, itt a tejzsír és a cukor karamellizált jegyei dominálnak, ami a fagylaltban egy lágyabb, selymesebb struktúrát eredményez. A jó tejcsokoládé fagylalt titka nem a túlzott cukrozás, hanem a kakaótartalom és a tejszín zsírtartalmának egyensúlya, ami fagyott állapotban is biztosítja azt a bizonyos "olvadós" élményt.
Hozzávalók
200
g
Jó minőségű tejcsokoládé (min. 30% kakaó)
300
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
250
ml
Teljes tej (3,5%)
80
g
Kristálycukor
4
db
Tojássárgája
1
tk.
Vanília kivonat
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a hőelosztás miatt)
- Konyhai hőmérő (opcionális, de ajánlott)
- Habverő és szilikon spatula
- Fagylaltgép (vagy fagyasztható tál)
- Finom lyukú szűrő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tejcsokoládét törd egészen apró darabokra, vagy vágd fel késsel, és tedd egy hőálló tálba.
Tipp: Az aprítás növeli a felületet, így a forró krém azonnal fel tudja olvasztani anélkül, hogy csomós maradna. [Olvadáspont csökkentése és homogenizáció].
2
✓
A tejszínt, a tejet, a cukrot és a csipet sót öntsd egy lábasba. Melegítsd közepes lángon addig, amíg gőzölögni kezd, de még éppen nem forr.
Tipp: A só nem sós ízt ad, hanem "kinyitja" a csokoládé ízlelését a nyelveden. [Ízfokozás].
3
✓
A tojássárgájákat egy tálban keverd simára. Merj hozzá egy merőkanállal a forró tejből, és gyorsan keverd el (hőkiegyenlítés), majd ezt ismételd meg még kétszer.
Tipp: Ezzel fokozatosan szoktatod hozzá a tojást a hőhöz, így nem ugrik össze a hirtelen melegtől. [Temperálás].
4
✓
Öntsd vissza a tojásos keveréket a lábasba. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve (nyolcas alakban) főzd, amíg a krém besűrűsödik és bevonja a fakanál hátát (kb. 82°C).
Tipp: Ha végighúzod az ujjad a fakanál hátán lévő krémen, és a csík megmarad (nem folyik össze), akkor a tojásfehérjék megszilárdultak és sűrítik a krémet. [Koaguláció].
5
✓
Vedd le a tűzről, és azonnal öntsd rá az előkészített csokoládéra. Várj egy percet, majd keverd simára és egyneműre.
Tipp: A krém maradékhője pont elég a csokoládé kíméletes olvasztásához, így nem ég meg a kakaóvaj. [Emulzió].
6
✓
Keverd bele a vaníliát, majd hűtsd le a krémet teljesen hidegre (először szobahőmérsékleten, majd hűtőben legalább 4 órán át).
Tipp: A pihentetés alatt a zsírcseppek kikristályosodnak, ami elengedhetetlen a stabil habosodáshoz a fagyasztásnál. [Kristályosodás].
7
✓
A hideg alapot öntsd a fagylaltgépbe, és készítsd el a gép utasítása szerint. Gép nélkül: tedd fagyasztóba, és 30 percenként keverd át alaposan botmixerrel vagy villával.
Tipp: A keverés töri össze a jégkristályokat. Minél kisebbek a jégkristályok, annál krémesebb a fagyi. [Jégkristály-növekedés gátlása].
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Jó minőségű tejcsokoládé (min. 30% kakaó)
- 300 ml Zsíros tejszín (min. 30%)
- 250 ml Teljes tej (3,5%)
- 80 g Kristálycukor
- 4 db Tojássárgája
- 1 tk. Vanília kivonat
- 1 csipet Só