Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Tiradito gyömbérrel és fokhagymával, friss korianderrel tálalva
Friss hal étel gyömbérrel, lime levével és fokhagymával

Tiradito gyömbérrel és fokhagymával

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Előételek
A Tiradito a japán bevándorlók (Nikkei konyha) ajándéka Perunak. Míg a ceviche-nél a hal kockákra vágva 'fő' a savban, a tiradito esetében sashimi-szerű, leheletvékony szeleteket készítünk, és a szószt (leche de tigre) közvetlenül tálalás előtt öntjük rá. Így a hal textúrája nyers és selymes marad, nem keményedik meg a savtól. A gyömbér és a fokhagyma csípőssége, valamint a lime savassága ébresztőként hat az ízlelőbimbókra, amit a sügér vagy tonhal zsírossága lágyít le.
🕒 Előkészítés 20 perc
⌛ Teljes idő 20 perc
🍽️ Adag 2 fő
🔥 Kalória 310 kcal
🌍 Konyha Perui

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagyon éles filézőkés
  • Lapos tálalótányér (előhűtve)
  • Citrusfacsaró
  • Kis tálka az öntethez

Allergén Információk

⚠️ Hal

Elkészítés

1 ✓

A halfilét vizsgáld át, távolítsd el a szálkákat. Egy nagyon éles késsel vágj papírvékony szeleteket a rostokra merőlegesen. A szeleteket rendezd el szépen, egy rétegben a tányéron.

Tipp: A halat könnyebb vágni, ha előtte 15 percre a fagyasztóba teszed, hogy kicsit megdermedjen.
2 ✓

Készítsd el az öntetet: a fokhagymát és a gyömbért reszeld le finomra (hogy pépessé váljon), a chilit vágd apró kockákra.

Tipp: A reszelés felszabadítja a sejtek nedvességtartalmát, így intenzívebb ízt kapsz, mintha csak vágnád (sejtfal roncsolás).
3 ✓

Facsard ki a lime levét egy tálkába. Keverd hozzá a reszelt gyömbért, fokhagymát, a chilit, a sót és a borsot. Kóstold meg: savanyúnak, sósnak és csípősnek kell lennie egyszerre.

Tipp: Ne facsard a lime-ot az utolsó cseppig erővel, mert a héjból keserű olajok kerülhetnek a lébe.
4 ✓

Közvetlenül tálalás előtt öntsd az öntetet egyenletesen a halszeletekre.

Tipp: Ellentétben a receptleírásban említett 5-10 perccel, a tiraditónál az 'azonnal' a kulcs a textúra megőrzéséhez. Ha szereted puhábban, várhatsz pár percet (denaturáció), de a tiradito lényege a frissesség.
5 ✓

Locsold meg az egészet az olívaolajjal, és szórd meg a tépkedett korianderlevelekkel.

Tipp: Az olaj tompítja a savasságot és selymes érzetet ad a szájban, kiegyensúlyozva az erős citrusos ízt.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Mennyire legyen friss a hal?
Kritikusan. Mivel a halat gyakorlatilag nyersen fogyasztod, csak 'sushi minőségű', megbízható forrásból származó halat használj. A fagyasztott, majd kiolvasztott tengeri hal biztonságosabb a paraziták miatt.
Előkészíthetem előre?
A szószt igen, a vágást nem. A halat közvetlenül tálalás előtt vágd fel, és azonnal öntsd le a szósszal. Ha áll, a sav 'megfőzi', és ceviche lesz belőle, nem tiradito.

Hozzávalók

  • 300 g Friss halfilé (tengeri sügér, durbincs vagy tonhal)
  • 2 db Lime
  • 1 gerezd Fokhagyma
  • 1 cm Friss gyömbér
  • 1 db Chili paprika (pl. aji amarillo vagy piros chili)
  • 2 ek. Extra szűz olívaolaj
  • 1 csipet Tengeri só
  • 0.5 tk. Frissen őrölt bors
  • 1 ág Friss koriander (díszítéshez)