Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Tiradito vegán avokádóval, sárgarépával és uborkával, friss korianderrel díszítve.
Friss és egészséges vegán tiradito

Tiradito vegán

Szerző: Ízek és Illatok
Saláták
A Tiradito a perui és japán (Nikkei) konyha fúziójának iskolapéldája. Ez a vegán adaptáció a zöldségek természetes textúráival játszik. Az avokádó zsírossága helyettesíti a hal 'húsosságát', míg a hajszálvékonyra vágott, roppanós zöldségek a 'Leche de Tigre' (tigristej) savas közegében új életre kelnek. A kulcs itt az ozmózis: a só és a sav kölcsönhatása a zöldségek sejtfalaival.
🕒 Előkészítés 15 perc
⌛ Teljes idő 15 perc
🍽️ Adag 2 fő
🔥 Kalória 280 kcal
🌍 Konyha Perui, Japán-Perui (Nikkei)

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Éles séfkés (a precíz szeleteléshez)
  • Mandolin vagy zöldséghámozó (a sárgarépa hajszálvékonyra vágásához)
  • Kerámia tál (a tálaláshoz, a savas közeg miatt fém nem ajánlott)
  • Citrusfacsaró

Elkészítés

1 ✓

Az avokádót felezd meg, magozd ki, és vágd 3-4 mm vékony szeletekre ('usuzukuri' stílusban). Rendezd el a tányéron legyező alakban.

Tipp: Az avokádó magas zsírtartalma kiváló hordozója a zsírban oldódó ízanyagoknak, mint a kapszaicin a chiliből.
2 ✓

A sárgarépát tisztítsd meg, és mandolinnal vagy hámozóval vágj belőle papírvékony szalagokat. Blansírozás nélkül, nyersen add az avokádóhoz a roppanós textúra érdekében.

Tipp: A vékony felület növeli a felület/térfogat arányt, így a savas marinád gyorsabban átjárja a rostokat.
3 ✓

Az uborkát hosszában vágd hajszálvékony szeletekre, a magházat kerüld el.

Tipp: Az uborka magházának elhagyása megakadályozza, hogy a felesleges víz felhígítsa a szószt (emulzió stabilitás).
4 ✓

Készítsd el a 'leche de tigre' alapot: a lime levét keverd össze a finomra zúzott fokhagymával, a sóval és a borssal.

Tipp: A sót először a savban oldd fel! A citromsav segíti a sókristályok disszociációját, egyenletesebb ízesítést biztosítva.
5 ✓

A chilit vágd vékony karikákra, a koriandert durvára aprítsd. Add az alaphoz az olívaolajjal együtt, és keverd habosra.

Tipp: Az olaj tompítja a savak agresszivitását és bevonja a nyelvet, így az ízérzékelés hosszabb lecsengésű lesz.
6 ✓

Közvetlenül tálalás előtt öntsd a dresszinget a zöldségekre.

Tipp: Az ozmózis miatt a só vizet vonna el a zöldségekből, ha túl korán sóznád. Tálald azonnal!

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem szabad előre bekeverni?
A savak azonnal elkezdik bontani a zöldségek sejtfalait (pektin), amitől azok elveszítik roppanósságukat és levet eresztenek.
Helyettesíthető a koriander?
Bár a koriander aldehidjei adják a jellegzetes ízt, petrezselyem és menta keverékével hasonló frissesség érhető el.

Hozzávalók

  • 2 db Avokádó (érett, de feszes)
  • 1 db Sárgarépa
  • 1 db Kígyóuborka
  • 2 ek. Lime lé (frissen facsart)
  • 2 ek. Friss koriander
  • 1 gerezd Fokhagyma
  • 1 db Friss chili (pl. Jalapeño)
  • 1 csipet Só (tengeri)
  • 1 ek. Olívaolaj (extra szűz)
  • 1 csipet Fekete bors (frissen őrölt)