- Miért csomósodott össze a karamell, amikor beleöntöttem a tejet?
- Hősokk. A 'hideg' (még ha meleg is) folyadék megdermeszti a forró cukrot. Ne ijedj meg, forrald tovább lassú tűzön, és a csomók újra elolvadnak.
- Félek, hogy megégetem a cukrot.
- A karamellkészítés türelemjáték. Használj közepes lángot, és az orrodra hagyatkozz: ha finom pirított illata van, jó. Ha szúrós, füstös, akkor megégett.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Toffee karamell fagylalt
A 'Toffee' több, mint egyszerű karamell: a vaj és a karamellizált cukor lassú, közös pirítása adja azt a mély, vajas, 'égetett' ízt, ami megkülönbözteti a sima cukorkától. Ebben a receptben a karamellt egészen a határig visszük – sötétre és intenzívre –, majd tejszínnel szelídítjük meg. Igazi felnőtt édesség, tele karakterrel.
Hozzávalók
250
ml
Zsíros tej
250
ml
Habtejszín
150
g
Kristálycukor
50
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
4
db
Tojássárgája
5
ml
Vaníliakivonat
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú, világos belsejű lábas (hogy lásd a karamell színét)
- Habverő
- Hőálló spatula
- Fagylaltgép
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A vajat tedd egy vastag aljú lábasba, olvaszd fel, majd add hozzá a cukrot. Közepes lángon kezdd el hevíteni, folyamatosan kevergetve.
Tipp: Ez a módszer (vajjal indítás) kicsit eltér a klasszikus karamelltől, de gazdagabb, 'toffee' ízt ad. Ne hagyd magára, mert a vaj leéghet!
2
✓
Főzd a vajas cukrot, amíg sötét borostyánszínt kap. Az állaga változni fog (először szétválik, aztán összeáll), ez normális.
Tipp: A szín jelzi az íz mélységét. Minél sötétebb (de nem fekete!), annál karakteresebb lesz a fagyi.
3
✓
Húzd le a tűzről, és NAGYON óvatosan, vékony sugárban csorgasd hozzá a tejszínt (vigyázz, gőzfelhő csap fel!). Keverd folyamatosan.
Tipp: Ha a cukor megkeményedik, tedd vissza a tűzre és melegítsd, amíg felolvad.
4
✓
Add hozzá a tejet, és melegítsd, amíg egynemű folyadékot kapsz. Vedd le a tűzről.
Tipp: Ellenőrizd, hogy maradtak-e benne cukordarabkák.
5
✓
A tojássárgájákat verd fel egy tálban (cukor nem kell hozzá, az mind a karamellben van). Csorgass hozzá a forró karamelles tejből (hőkiegyenlítés), majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Óvatosan, mert a karamell forróbb lehet, mint a sima tej!
6
✓
Főzd sűrűre (82°C), majd keverd bele a sót és a vaníliát. Hűtsd le teljesen.
Tipp: A só elengedhetetlen a toffee ízvilághoz, ne hagyd ki.
7
✓
Fagyaszd ki gépben vagy fagyasztóban gyakori keverés mellett.
Tipp: Tálalás előtt hagyd kicsit olvadni, hogy a vajas ízek érvényesüljenek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Zsíros tej
- 250 ml Habtejszín
- 150 g Kristálycukor
- 50 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 4 db Tojássárgája
- 5 ml Vaníliakivonat
- 1 csipet Só