- Miért esik szét a tofu?
- Valószínűleg lágy (silken) tofut vettél kemény (firm) helyett, vagy túl durván kevergetted.
- Túl sós lett, mit tegyek?
- Adj hozzá egy kis vizet és még egy kevés cukrot vagy lime levét az egyensúlyozáshoz.
- Elhagyható a szezámolaj?
- Az íz miatt kritikus, de ha nincs, pirított szezámmaggal pótold a végén.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tofu Bulgogi
A koreai konyha egyik alappillére az 'öt íz' (sós, édes, savanyú, keserű, csípős) harmóniája. Ebben a húsmentes fogásban a szójaszósz umami-gazdagsága és a barna cukor karamellizációja hozza létre azt a mély, ragacsos mázat, ami a semleges ízű tofut egy ízbombává változtatja. A titok a tofu szerkezetének előkészítése: a víz eltávolításával helyet csinálunk a pácnak.
Hozzávalók
300
g
Kemény tofu (firm)
4
ek.
Szójaszósz
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
2
cm
Friss gyömbér (reszelve)
2
ek.
Barna cukor
2
ek.
Szezámolaj
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
1
szál
Póréhagyma (vagy újhagyma)
1
db
Lime
2
ek.
Olívaolaj (vagy semleges olaj a sütéshez)
1
ek.
Szezámmag (pirítva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tofuprés vagy nehéz tárgy (könyv, konzerv)
- Konyhai papírtörlő
- Wok vagy széles serpenyő
- Keverőtál
Allergén Információk
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Csomagold a tofut papírtörlőbe, és tegyél rá valami nehezet (pl. vágódeszka rajta egy konzervvel) 15-20 percre.
Tipp: A tofu olyan, mint egy szivacs: ha tele van vízzel, nem tudja felszívni az ízes pácot. A préseléssel kinyomjuk a vizet a szerkezetéből (víztelenítés).
2
✓
Közben keverd össze a pácot: szójaszósz, zúzott fokhagyma, reszelt gyömbér, barna cukor, szezámolaj, bors és a lime frissen facsart leve.
Tipp: A sav (lime) és a cukor segít lekerekíteni a szójaszósz sósságát, harmonikus ízprofilt alkotva.
3
✓
A kipréselt tofut vágd 2x2 cm-es kockákra, forgasd bele a pácba, és hagyd állni legalább 15-20 percig.
Tipp: Minél kisebbre vágod, annál nagyobb a felület, ahol az ízeket fel tudja venni (felület-térfogat arány).
4
✓
Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben közepes-magas lángon. Vedd ki a tofut a pácból (a levet tedd félre!), és pirítsd a kockákat minden oldalukon aranybarnára.
Tipp: A tofunak nincs saját cukortartalma, ezért a rajta lévő pác cukrai fognak karamellizálódni és ropogós kérget adni (Maillard-reakció).
5
✓
Amikor a tofu már kérges, öntsd rá a félretett pácot, és forrald össze 1-2 percig, amíg a szósz besűrűsödik és bevonja a kockákat.
Tipp: A szószban lévő cukor a hőtől szirupossá válik, így fényes mázat képez az ételen (redukció).
6
✓
Szórd meg a karikára vágott póréhagymával és a pirított szezámmaggal tálalás előtt.
Tipp: A pirított magvak olajtartalma a hő hatására felszínre tör, intenzívebb illatot adva.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Kemény tofu (firm)
- 4 ek. Szójaszósz
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 2 cm Friss gyömbér (reszelve)
- 2 ek. Barna cukor
- 2 ek. Szezámolaj
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 1 szál Póréhagyma (vagy újhagyma)
- 1 db Lime
- 2 ek. Olívaolaj (vagy semleges olaj a sütéshez)
- 1 ek. Szezámmag (pirítva)