- Miért lett olajos a fánk?
- Túl hideg volt az olaj (160°C alatt). A tészta megszívta magát, mielőtt a kérge megsült volna.
- Nyers maradt a közepe.
- Túl forró volt az olaj (180°C felett), így a külseje megégett, mielőtt a hő beért volna a közepébe.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tojáslikőrös fánk
A fánksütés lényege a kelt tészta hirtelen hősokkja. A forró olajban a tésztában lévő apró buborékok (amelyeket az élesztő hozott létre) pillanatok alatt kitágulnak, létrehozva a pihe-puha belsőt. Ez a verzió tojáslikőrt rejt a tésztában, ami nemcsak ízt ad, hanem az alkohol és a cukor révén puhábbá, foszlósabbá teszi a bélzetet.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
100
ml
Langyos tej
25
g
Friss élesztő
50
g
Olvasztott vaj (langyos)
2
db
Tojássárgája
100
ml
Tojáslikőr (a tésztába)
5
ml
Vaníliakivonat
500
ml
Napraforgóolaj (sütéshez)
100
ml
Tojáslikőr (a mártáshoz)
50
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy kelesztőtál
- Mély serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Szaggató forma
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Alkohol
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos tejben egy teáskanál cukorral. Akkor jó, ha habos sapka képződik a tetején.
Tipp: Az élesztőgombák "felébrednek" és gázt kezdenek termelni. Ha nem habzik 10 perc után, az élesztő elpusztult. [Fermentáció kezdete].
2
✓
A tálba szitáld a lisztet, add hozzá a sót, a maradék cukrot, a tojássárgáját, a vajat, a vaníliát és a 100 ml tojáslikőrt.
Tipp: A tojásfehérjét itt kihagyjuk, mert a sárgája zsírtartalma teszi omlóssá a tésztát, a fehérje keményítené. [Tésztaszerkezet].
3
✓
Add hozzá a felfutott élesztőt, és dagaszd a tésztát 10-12 percig, amíg sima, fényes felülete lesz, és elválik az edény falától.
Tipp: A dagasztással nyújtod ki a lisztben lévő fehérjéket (sikér), ami hálót képez a gázbuborékok megtartásához. [Sikérváz kialakítása].
4
✓
Keleszd letakarva, meleg helyen duplájára (kb. 45-60 perc).
Tipp: Huzatmentes helyet válassz, mert a hideg huzat "megfázítja" a tésztát, és összeesik.
5
✓
Nyújtsd ki ujjnyi vastagra (kb. 1,5-2 cm), szaggasd ki, és hagyd a deszkán letakarva kelni még 30 percig.
Tipp: Ez a második kelesztés a titka a könnyű fánknak. Ha ezt kihagyod, tömör lesz.
6
✓
Süsd ki a forró (170°C) olajban. Először fedő alatt 1-2 percig (ettől nő meg és lesz szalagos), majd fordítsd meg, és fedő nélkül süsd készre a másik oldalát.
Tipp: A fedő alatt gőz képződik, ami segít a tésztának tovább növekedni sütés közben. [Gőzhatás].
7
✓
Csepegtesd le papírtörlőn. Még melegen forgasd meg vagy mártsd bele a langyosra melegített tojáslikőrbe (vagy kend meg ecsettel), végül szitálj rá porcukrot.
Tipp: A meleg fánk pórusai nyitva vannak, így jobban beszívja az ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 100 ml Langyos tej
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Olvasztott vaj (langyos)
- 2 db Tojássárgája
- 100 ml Tojáslikőr (a tésztába)
- 5 ml Vaníliakivonat
- 500 ml Napraforgóolaj (sütéshez)
- 100 ml Tojáslikőr (a mártáshoz)
- 50 g Porcukor (a szóráshoz)