- Miért lett folyós a krém?
- Valószínűleg a ricottában túl sok volt a savó, vagy túl sok bort öntöttél hozzá egyszerre. A ricottát mindig csepegtesd le!
- Meddig marad ropogós?
- Betöltve sajnos csak 1-2 óráig. Ezért a krémet és a tésztát tárold külön, és csak tálalás előtt töltsd össze.
- Helyettesíthetem a bort?
- Igen, bármilyen édes desszertborral (pl. Szamorodni), de a Tokaji karakterét nehéz pótolni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tokaji boros-marcipános cannoli
Ez a desszert az olasz 'dolce vita' és a magyar borvidék elegáns találkozása. A roppanós, sült tésztahéj (cannoli) és a krémes, édes töltelék kontrasztja adja az élmény alapját. A Tokaji aszú nemcsak édesíti, hanem savasságával ki is egyensúlyozza a marcipán tömény mandulás ízét, így a végeredmény nem lesz gejl, csupán harmonikusan gazdag.
Hozzávalók
250
g
Ricotta sajt (alaposan lecsepegtetve)
80
g
Marcipán massza (hideg)
40
g
Porcukor (szitálva)
20
ml
Tokaji bor (aszú vagy édes szamorodni)
1
tk.
Vaníliakivonat
1
tk.
Citromhéj (frissen reszelve)
8
db
Cannoli tészta (késztermék)
1
ek.
Porcukor a szóráshoz
10
g
Darált mandula (pirítva)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Keverőtál
- Reszelő (a marcipánhoz)
- Habzsák (csillagcsővel a szebb végeredményért)
- Szita (a ricotta lecsepegtetéséhez)
Allergén Információk
Tej
Glutén
Mandula
Alkohol
Elkészítés
1
✓
A ricottát törd át egy szitán vagy keverd ki alaposan a porcukorral és egy csipet sóval, amíg a szemcséssége eltűnik, és selymes krémet kapsz.
Tipp: A só kiemeli az édes ízeket, ne hagyd ki! A cukor szemcséi 'vágják' a ricottát krémesre keverés közben.
2
✓
A hideg marcipánt reszeld le a reszelő nagy lyukú oldalán, majd forgasd a ricottához. Add hozzá a vaníliát és a reszelt citromhéjat is.
Tipp: A hideg marcipán keményebb, így nem kenődik el a reszelőn, hanem szép forgácsokat kapsz.
3
✓
Lassan, teáskanalanként adagold hozzá a Tokaji bort, és minden adag után keverd el. Csak addig hígítsd, amíg a krém még tartása van, de már kenhető.
Tipp: A bor savtartalma kicsaphatná a tejfehérjét, ha zsíros tejszín lenne, de a ricottánál inkább a hígulás a veszély. Óvatosan adagold!
4
✓
Töltsd a krémet habzsákba, és tedd a hűtőbe legalább 15-20 percre. Ezalatt az ízek összeérnek, és a massza visszadermed.
Tipp: A pihentetés alatt a cukor teljesen feloldódik (hidratáció), és a marcipán íze átjárja a ricottát.
5
✓
Közvetlenül tálalás előtt töltsd meg a cannoli csöveket: nyomd a krémet a cső közepéig az egyik oldalról, majd fordítsd meg, és töltsd meg a másik oldalról is.
Tipp: Ha túl korán töltöd be, a tésztahéj magába szívja a krém nedvességét (migráció), és elveszíti a ropogósságát.
6
✓
Mártsd a cannolik végeit a pirított darált mandulába, majd a tetejüket hintsd meg porcukorral. Tálald azonnal.
Tipp: A pirított mandula olajtartalma felszínre kerül a hőtől, így sokkal intenzívebb illata lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Ricotta sajt (alaposan lecsepegtetve)
- 80 g Marcipán massza (hideg)
- 40 g Porcukor (szitálva)
- 20 ml Tokaji bor (aszú vagy édes szamorodni)
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 1 tk. Citromhéj (frissen reszelve)
- 8 db Cannoli tészta (késztermék)
- 1 ek. Porcukor a szóráshoz
- 10 g Darált mandula (pirítva)
- 1 csipet Só