- Miért púposodik fel sütéskor?
- Az inak összerántják a húst. Ezért fontos bevagdosni a hús szélén lévő hártyát.
- Mit tegyek, ha megég a morzsa, de nyers a hús?
- Túl forró az olaj. Tartsd 170°C körül (ha bedobsz egy morzsát, azonnal, de nem vadul pezseg).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tonkatsu tál
A Tonkatsu a 'yoshoku' (nyugati stílusú japán konyha) koronaékszere. A tökéletes szelet titka a Panko morzsa, amely nagyobb szemű és levegősebb, mint a magyar zsemlemorzsa, így kevesebb olajat szív magába és égnek állva sül ropogósra. Japánban ezt az ételt a 'katsu' (győzelem) szóval való hangzásbeli egyezés miatt gyakran fogyasztják vizsgák vagy versenyek előtt.
Hozzávalók
4
szelet
Sertéskaraj vagy tarja (kb. 1.5-2 cm vastag)
100
g
Finomliszt
2
db
Tojás
150
g
Panko morzsa
500
ml
Olaj (sütéshez)
300
g
Fejeskáposzta
1
tk.
Só
4
ek.
Tonkatsu szósz (vagy BBQ szósz és Worcestershire keveréke)
1
csipet
Őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsverő kalapács (sima felével)
- Mély serpenyő a sütéshez
- Hűtőrács (a pihentetéshez)
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A hús előkészítése: A szeletek szélén lévő fehér zsírréteget és hártyát 2 centinként vágd be késheggyel. Sózd és borsozd a húst, majd a húsverő sima felével finoman ütögesd meg.
Tipp: Az inak hő hatására összeugranak és felkunkorítják a húst. A bevagdosás ezt megakadályozza, így a szelet lapos marad és egyenletesen sül.
2
✓
A káposztát gyaluld vagy vágd hajszálvékony csíkokra, és tedd jeges vízbe 10 percre. Tálalás előtt alaposan csöpögtesd le.
Tipp: A jeges fürdő 'sokkolja' a káposztasejteket, amitől hihetetlenül ropogós és friss lesz (rehidratáció), ellensúlyozva a sült hús zsírosságát.
3
✓
Panírozás: Forgasd a húst lisztbe (porold le a felesleget), mártsd a felvert tojásba, majd forgasd a Panko morzsába. A tenyereddel erősen nyomkodd rá a morzsát!
Tipp: A Panko nagyobb pelyhei közé levegő szorul, ami szigetel, és extra ropogós felületet ad, nem szívja meg magát annyira olajjal, mint a zsemlemorzsa.
4
✓
Hevítsd az olajat 170°C-ra. Süsd a húsokat oldalanként 3-4 percig, amíg mély aranybarna színük lesz. Egyszerre csak 1-2 szeletet süss.
Tipp: Ha túl sok húst teszel bele, lehűl az olaj, és a panír megszívja magát.
5
✓
Vedd ki a húst, és rácson pihentesd 2-3 percig (ne papírtörlőn, mert bepállik az alja!).
Tipp: A pihentetés alatt a maradékhő a hús belsejét pont tökéletesre 'húzza', a szaftok pedig eloszlanak.
6
✓
Vágd a húst 2 cm-es csíkokra (hogy pálcikával is ehető legyen), és tálald a káposztahalom mellé, Tonkatsu szósszal meglocsolva.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Sertéskaraj vagy tarja (kb. 1.5-2 cm vastag)
- 100 g Finomliszt
- 2 db Tojás
- 150 g Panko morzsa
- 500 ml Olaj (sütéshez)
- 300 g Fejeskáposzta
- 1 tk. Só
- 4 ek. Tonkatsu szósz (vagy BBQ szósz és Worcestershire keveréke)
- 1 csipet Őrölt bors