- Miért nem lett hólyagos a tésztám?
- Valószínűleg nem volt elég forró a serpenyő. A tésztának 'sokkot' kell kapnia, hogy a benne lévő gőz hirtelen kitáguljon.
- Mit tegyek, ha túl kemény lett?
- Túl sokáig sütötted alacsony hőfokon. A naan-t gyorsan, magas hőn kell sütni. A megsült kenyereket azonnal takard le konyharuhával, a gőz visszuhítja őket.
- Használhatok teljes kiőrlésű lisztet?
- Igen, de a tészta tömörebb lesz. Érdemes fele-fele arányban keverni finomliszttel a levegősebb állagért.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vajas naan
A tökéletes naan titka a hőmérsékleti sokk: a hagyományos tandoor kemencékben a tészta a forró agyagfalra tapadva pillanatok alatt hólyagosra sül. Otthoni körülmények között ezt a hatást egy füstölgően forró serpenyővel utánozzuk. A tészta lelke a joghurt, amelytől a bélzet puha és foszlós marad, miközben a külső kéreg a hirtelen hőtől foltokban megpirul. A frissen sült lepényt azonnal megkenjük vajjal, ami a forró felületen azonnal beszívódik, így őrizve meg a tészta nedvességtartalmát és puhaságát.
Hozzávalók
300
g
Finomliszt (BL55)
100
g
Natúr joghurt (szobahőmérsékletű)
7
g
Szárított élesztő
1
tk.
Kristálycukor
1
tk.
Só
100
ml
Langyos víz (kb. 35-40 fokos)
2
ek.
Olaj
30
g
Vaj (olvasztva, a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Mérleg
- Sodrófa
- Vastag aljú serpenyő (lehetőleg öntöttvas)
- Konyharuha
- Ecset a vajazáshoz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd el a langyos vizet, a cukrot és a szárított élesztőt egy tálban. Hagyd békén 10 percig, amíg a tetején vastag, krémes habréteg jelenik meg.
Tipp: Az élesztőgombák a cukorral táplálkoznak a meleg vízben, és gázt termelnek. (Fermentáció).
2
✓
A lisztet és a sót keverd össze egy nagy tálban. Készíts egy mélyedést a közepébe, és öntsd bele a felfutott élesztőt, a joghurtot és az olajat.
Tipp: A só gátolja az élesztőt, ezért keverjük el először a lisztben, hogy ne érintkezzen közvetlenül a tömény élesztős folyadékkal.
3
✓
Kezd el összegyúrni a tésztát. Gyúrd intenzíven 8-10 percig, amíg a felülete teljesen sima lesz, és már nem ragad a kezedhez vagy az edény falához.
Tipp: A gyúrással alakítjuk ki a tészta vázát, ami megtartja majd a gázbuborékokat. (Sikérképzés).
4
✓
Formázz gombócot a tésztából, kend meg vékonyan olajjal, takard le nedves konyharuhával, és meleg helyen keleszd 60 percig, amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: A nedves ruha megakadályozza, hogy a tészta felszíne kiszáradjon és megkeményedjen.
5
✓
Borítsd a tésztát lisztezett felületre, és nyomkodd ki belőle a levegőt. Oszd 6 egyforma részre, formázz kis gombócokat, és letakarva pihentesd őket még 10 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta szerkezete ellazul, így könnyebb lesz nyújtani anélkül, hogy visszaugrana.
6
✓
Melegíts fel egy vastag aljú serpenyőt (lehetőleg öntöttvasat) közepesnél erősebb lángon, amíg szinte füstölni kezd.
Tipp: Az öntöttvas egyenletesen adja le a hőt és jobban tartja a meleget, mint a vékony serpenyők.
7
✓
Nyújtsd ki az egyik gombócot vékony, ovális vagy csepp alakúra (kb. 3-4 mm vastagra).
Tipp: Ne legyen túl vastag, mert akkor nem sül át a közepe, mire a külseje megég.
8
✓
Helyezd a tésztát a forró serpenyőbe. Süsd kb. 1-2 percig, amíg a tészta felszínén nagy hólyagok jelennek meg, és az alja sötétbarna foltos lesz.
Tipp: Ne nyomkodd le a tésztát! A hólyagok jelzik, hogy a tészta belseje sül és levegősödik.
9
✓
Fordítsd meg, és a másik oldalát süsd további 1 percig, amíg ott is megjelennek a barna foltok.
Tipp: A második oldal mindig gyorsabban sül, légy résen!
10
✓
Vedd ki a serpenyőből, és azonnal kend meg bőségesen az olvasztott vajjal. Folytasd a sütést a többi tésztával.
Tipp: A vajréteg 'lezárja' a tésztát, így a gőz bennmarad, és a naan puha marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Finomliszt (BL55)
- 100 g Natúr joghurt (szobahőmérsékletű)
- 7 g Szárított élesztő
- 1 tk. Kristálycukor
- 1 tk. Só
- 100 ml Langyos víz (kb. 35-40 fokos)
- 2 ek. Olaj
- 30 g Vaj (olvasztva, a kenéshez)