- Miért ráncosodott össze a bagel?
- Valószínűleg túl sokáig kelesztetted a formázás után, vagy túl sokáig főzted. A túlkelt tészta összeesik a vízben.
- Ragad a tészta, mit tegyek?
- A bagel tésztának viszonylag keménynek kell lennie. Dagassz bele még egy kevés lisztet, de ne vidd túlzásba.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vaníliás-mézes bagel
A bagel különlegessége a 'főzd, majd süsd' technika. A forró vizes fürdő azonnal zselatinizálja a tészta külső felületén lévő keményítőt, létrehozva azt a jellegzetes, rágós, fényes kérget, amiért annyira szeretjük. A méz és a vanília ebben a verzióban egy édeskés, illatos karaktert ad, ami tökéletes vajjal vagy krémsajttal.
Hozzávalók
500
g
Liszt (BL55 vagy kenyérliszt)
7
g
Szárított élesztő
250
ml
Langyos víz
30
g
Méz (a tésztába)
5
g
Só
5
ml
Vaníliakivonat
1
db
Tojás (kenéshez)
1
ek.
Méz (a főzővízbe)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas - a főzéshez
- Szűrőkanál - a bagelek kiemeléséhez
- Sütőpapír
- Konyharuha
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Keverd el a langyos vizet a mézzel (30g) és a vaníliával. A lisztet keverd össze az élesztővel és a sóval egy tálban.
Tipp: Az élesztőt és a sót tedd a tál két ellentétes oldalára, mert a közvetlen érintkezés gyengítheti az élesztőt.
2
✓
Öntsd a folyadékot a liszthez, és dagaszd a tésztát legalább 10-12 percig, amíg feszes és sima lesz.
Tipp: A bagel tészta alacsony hidratációjú (keményebb), ezért alapos dagasztást igényel a gluténváz kialakításához.
3
✓
Keleszd lefedve kb. 60 percig, amíg a duplájára nő.
Tipp: Meleg, huzatmentes helyen dolgozzanak a gombák.
4
✓
Oszd 8 részre, formázz gombócokat, szúrd át a közepüket az ujjaddal, és tágítsd a lyukat kb. 3-4 cm-esre.
Tipp: A lyuknak nagynak kell lennie, mert kelés és sütés közben a tészta vissza fog ugrani.
5
✓
Pihentesd a formázott bageleket 15 percig. Közben forralj vizet a lábasban az 1 evőkanál mézzel.
Tipp: A méz a vízben bevonatot képez a tésztán, ami segíti a szép barna szín kialakulását sütéskor.
6
✓
Főzd a bageleket oldalanként 30-45 másodpercig a gyöngyöző (nem lobogó!) vízben, majd tedd sütőpapíros tepsire.
Tipp: A hő hatására a keményítő zselatinizálódik a felületen, ettől lesz rágós a héja.
7
✓
Kend meg tojással, és süsd 200°C-on 18-20 percig, amíg mély aranybarna lesz.
Tipp: A magas hőfok kell a hirtelen süléshez és a kéreg kialakulásához.
8
✓
Rácson hagyd kihűlni.
Tipp: Ha forrón vágod fel, a belseje még ragacsos lehet (gőzök).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Liszt (BL55 vagy kenyérliszt)
- 7 g Szárított élesztő
- 250 ml Langyos víz
- 30 g Méz (a tésztába)
- 5 g Só
- 5 ml Vaníliakivonat
- 1 db Tojás (kenéshez)
- 1 ek. Méz (a főzővízbe)