Wiener schnitzel
A Wiener schnitzel, vagyis bécsi szelet, Ausztria egyik legismertebb étele, amely az 1800-as évek közepén vált népszerűvé. Hagyományosan borjúhúsból készül, amelyet vékony szeletekre klopfolnak, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába paníroznak. Az étel eredetileg az arisztokrácia körében vált kedveltté, de ma már a világ minden táján élvezhetjük ezt a ropogós, aranybarnára sütött különlegességet. A bécsi szelet egyszerű elkészítési módja és egyedi ízvilága miatt minden konyhában megtalálható.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd elő a bélszín szeleteket. Távolítsd el a hártyákat, és gyengéden klopfold ki a szeleteket körülbelül 5 mm vastagságúra. Ügyelj arra, hogy a hús ne szakadjon át!
A hús klopfolásához használj húskloffolót vagy egy vastagabb aljú serpenyőt. Takard le a húst folpackkal, hogy ne fröcsögjön.
2
Sózd meg a hús szeletek mindkét oldalát. Ezután készíts elő három tálat: az elsőbe tegyél lisztet, a másodikba verd fel a tojásokat, a harmadikba pedig önts zsemlemorzsát.
A lisztbe keverhetsz egy kevés sót és borsot is.
3
Forgasd meg a szeleteket először a lisztben, ügyelve arra, hogy mindenhol befedje a húst. Ezután mártsd bele a felvert tojásba, majd végül a zsemlemorzsába, enyhén rányomkodva, hogy jól tapadjon.
A panírozás sorrendje fontos! A liszt segít a tojásnak megtapadni a húson, a tojás pedig a zsemlemorzsának.
4
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat közepesen forró hőmérsékletre. Az olaj hőmérséklete ideális, ha egy kis darabka zsemlemorzsa 2-3 másodperc alatt aranybarnára sül benne.
Használj bő olajat a sütéshez, hogy a szeletek egyenletesen süljenek meg. A túl alacsony hőmérsékleten a panír megszívja magát olajjal.
5
Helyezd a panírozott szeleteket az olajba, és süsd őket oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Ne zsúfold túl a serpenyőt, hogy a szeletek egyenletesen süljenek!
A szeleteket óvatosan helyezd az olajba, hogy ne fröcsögjön. Ha túl sok szeletet teszel egyszerre a serpenyőbe, az olaj hőmérséklete leesik, és a panír nem lesz ropogós.
6
Amint elkészültek, helyezd a szeleteket papírtörlőre, hogy felitassák a felesleges olajat. Tálalás előtt spriccelj rájuk egy kis friss citromlevet.
A citromlé kiemeli a hús ízét és segít a zsírosság érzetének csökkentésében.
