- Miért nem lett hólyagos a panír?
- Vagy túl szorosan nyomkodtad rá a morzsát, vagy nem mozgattad a serpenyőt sütés közben, így a forró zsiradék nem tudott a panír alá folyni.
- Miért égett meg a morzsa?
- Túl forró volt az olaj. Az ideális hőfok 170-180°C.
- Süthetem sütőben?
- Technikailag igen, de az nem lesz Wiener Schnitzel. A bő zsírban úszva sülés adja meg a jellegzetes textúrát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Wiener schnitzel
A bécsi szelet nem csupán rántott hús. Ez a Monarchia kulináris öröksége, amely szigorú szabályokat követ: kizárólag borjúhúsból készülhet, a panírnak 'hólyagosnak' kell lennie (tehát el kell válnia a hústól), és aranysárgán kell ragyognia. A titok a megfelelő hőmérsékletű, bő zsiradékban rejlik, és abban a mozdulatban, ahogy a serpenyőt rázogatjuk sütés közben.
Hozzávalók
4
szelet
Borjúdió vagy borjúcomb (kb. 150g/szelet)
100
g
Finomliszt
2
db
Tojás (L-es)
200
g
Zsemlemorzsa (jó minőségű, nem túl finom)
500
ml
Vajzsír (tisztított vaj) vagy olaj és vaj keveréke
1
csipet
Só
1
db
Citrom (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő (magas falú)
- Húsklopfoló (sima felével)
- Fólia (klopfoláshoz)
- 3 mélytányér a panírozáshoz
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej (ha vajjal sütöd)
Elkészítés
1
✓
A borjúszeleteket tedd két réteg folpack közé, és a klopfoló sima felével ütögesd őket óvatosan 3-4 mm vékonyra.
Tipp: Ne a szöges felét használd, mert az szétszaggatja a húst és kiszárad sütéskor. A cél a felület növelése és az egyenletes vastagság.
2
✓
Sózd meg a húsok mindkét oldalát, és hagyd állni pár percig.
Tipp: A felületi nedvességet itasd le papírtörlővel panírozás előtt, hogy a liszt ne csomósodjon.
3
✓
Készítsd elő a 'panírozó sort': 1. Liszt. 2. Tojás (villával enyhén felverve, pici sóval, de nem habosra!). 3. Zsemlemorzsa.
Tipp: A tojáshoz ne adj tejet vagy vizet, mert az felhígítja a fehérjét, és kevésbé tapad a panír.
4
✓
Forgasd a húst a lisztbe, majd rázd le róla a felesleget. Csak egy vékony pókháló réteg maradjon.
Tipp: A túl sok liszt miatt elválik a bunda a hústól.
5
✓
Mártsd a tojásba, hagyd lecsepegni, majd tedd a morzsába. A morzsát NE nyomkodd rá erősen, csak lazán forgasd bele!
Tipp: Ha rányomkodod, tömör lesz a páncél. Ha lazán hagyod, a hő hatására a húsból távozó gőz fel tudja fújni a bundát. [Gőznyomás]
6
✓
A serpenyőben hevíts bőséges zsiradékot (ússzon benne a hús!). Amikor beledobsz egy morzsát és az azonnal sercegve feljön, akkor jó a hőfok.
Tipp: A vajzsír adja a legjobb ízt, de drága. Az olaj+vaj keverék jó kompromisszum.
7
✓
Tedd bele a húst. Süsd oldalanként 2-3 percig, közben a serpenyőt folyamatosan rázogasd körkörösen, hogy a forró zsír átcsapjon a hús tetején.
Tipp: Ez a 'szuflézés' technika: a forró zsír hullámzása segíti a bunda felhólyagosodását.
8
✓
Ha aranybarna, vedd ki, csöpögtesd le papírtörlőn (ne egymásra halmozva, mert bepuhul!), és azonnal tálald citromcikkel.
Tipp: A citromsav nem csak ízesít, hanem segíti a zsíremésztést is.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Borjúdió vagy borjúcomb (kb. 150g/szelet)
- 100 g Finomliszt
- 2 db Tojás (L-es)
- 200 g Zsemlemorzsa (jó minőségű, nem túl finom)
- 500 ml Vajzsír (tisztított vaj) vagy olaj és vaj keveréke
- 1 csipet Só
- 1 db Citrom (tálaláshoz)