- Miért folyt ki a vaj sütéskor?
- Valószínűleg nem pihentetted eleget hűtőben a hajtogatások között, így a vaj megolvadt és beleolvadt a tésztába ahelyett, hogy réteget képezett volna, vagy a kelesztés volt túl meleg helyen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zabpelyhes-mézes croissant
A croissant készítése a pékek "fekete öves" vizsgája. A titok a hajtogatásban (laminálás) rejlik: a tészta és a vajrétegek váltakozása hozza létre azt a levegős, leveles szerkezetet, amiért rajongunk. Ebben a verzióban a zabpehely és a méz rusztikusabb, harapósabb textúrát és karamellás ízjegyeket ad a klasszikus recepthez. Türelemjáték, de a végeredmény minden percet megér.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt (magas sikértartalmú, pl. BL55 vagy BL80)
150
g
Vaj (82%-os, hideg)
100
ml
Tej (hideg)
50
g
Zabpehely
20
g
Méz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sodrófa
- Ecset
- Sütőlemez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Gyúrd össze a lisztet, tejet, mézet és a zabpelyhet egy alaptésztává. Csomagold be, és tedd hűtőbe 1 órára.
Tipp: A tésztának és a vajnak azonos keménységűnek kell lennie a hajtogatáskor, különben a vaj szétszakítja a tésztát.
2
✓
A hideg vajat lapítsd ki két sütőpapír között téglalap alakúra. Helyezd a kinyújtott tészta közepére, hajtsd rá a tészta széleit, és nyújtsd ki. Hajtsd háromba (mint egy levelet). Tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: Gyorsan dolgozz, hogy a kezed melegétől ne olvadjon meg a vaj. Ha olvad, nem lesznek rétegek.
3
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer, minden kör után hűtéssel.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak, így könnyebb lesz újra nyújtani.
4
✓
Nyújtsd ki a tésztát végső vastagságra, vágj háromszögeket, és tekerd fel őket kifli alakba. Kend meg a tetejüket egy kis tejjel vagy tojással, és szórd meg extra zabpehellyel.
Tipp: Lazán tekerd fel, hogy legyen helye növekedni.
5
✓
Keleszd langyos (max 27°C) helyen kb. 1 órán át. Ha a vaj olvadni kezd, tedd hűvösebbre.
Tipp: Ha túl meleg a kelesztő, a vaj kifolyik a tésztából még sütés előtt.
6
✓
Süsd 200°C-on kb. 20 percig, amíg sötét aranybarna és ropogós lesz.
Tipp: A sütés közben a vajban lévő víz gőzzé válik, ez emeli meg (fújja fel) a rétegeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt (magas sikértartalmú, pl. BL55 vagy BL80)
- 150 g Vaj (82%-os, hideg)
- 100 ml Tej (hideg)
- 50 g Zabpehely
- 20 g Méz