- Túl puha lett a tészta.
- Túlfőzted. Az udont 'al dente' kell kivenni, mert még puhulna, ha nem hűtenéd le azonnal.
- Túl tömény a szósz.
- Ez egy mártogatós (tsuyu) koncentrátum. Ízlés szerint hígítsd kevés vízzel vagy dashi alaplével.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zaru udon (hideg udon szószban)
A japán nyár elképzelhetetlen Zaru Udon nélkül. A 'Zaru' a bambuszszűrőt jelenti, amin tálalják. A technika lényege a tészta 'sokkolása': a forró főzővízből jeges vízbe dobva a tészta keményítőszerkezete hirtelen megváltozik, feszes, rugalmas és csúszós lesz. Ez az állag (koshi) a japán tésztamesterség csúcsa.
Hozzávalók
200
g
Udon tészta (száraz vagy friss)
1
ek.
Miso paszta (világos)
2
ek.
Szójaszósz
1
tk.
Cukor
1
tk.
Szezámolaj
1
tk.
Wasabi paszta
1
szál
Újhagyma (zöldhagyma)
1
tk.
Szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a főzéshez
- Szűrő
- Tál jeges vízzel
- Kis tálkák a mártogatáshoz
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a mártogatóst: keverd simára a miso pasztát, szójaszószt, cukrot és szezámolajat egy kis tálkában. Ha túl sűrű, adj hozzá 1-2 evőkanál vizet.
Tipp: A miso fermentált íze és a cukor édessége adja az umami bombát.
2
✓
Vágd fel az újhagymát vékony karikákra.
Tipp: Ez adja a roppanós textúrát és a frissességet.
3
✓
Főzd az udon tésztát lobogó, sótlan vízben a csomagolás szerinti ideig (általában 8-10 perc száraznál).
Tipp: Az udon tésztába gyárilag tesznek sót, ezért nem kell a főzővízbe tenni.
4
✓
Szűrd le, és azonnal dobd egy tál jeges vízbe. Mosd át kézzel a tésztát a vízben, amíg teljesen lehűl.
Tipp: A dörzsölés lemossa a felületi keményítőt, így nem lesz nyálkás, a jég pedig 'lezárja' a textúrát (retrogradáció).
5
✓
Tálald a hideg tésztát bambuszszűrőn vagy tányéron, tetején a hagymával, szezámmaggal és wasabival. A szószt külön tálkában kínáld mellé.
Tipp: Evéskor a tésztát mártsd a szószba, szippantsd fel hangosan (ez Japánban dicséret!), és élvezd a hideg-csípős-sós harmóniát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Udon tészta (száraz vagy friss)
- 1 ek. Miso paszta (világos)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 tk. Cukor
- 1 tk. Szezámolaj
- 1 tk. Wasabi paszta
- 1 szál Újhagyma (zöldhagyma)
- 1 tk. Szezámmag