- Mitől lesz olajos a fánk?
- Ha az olaj hőmérséklete túl alacsony (160°C alatt), a tészta nem kap sokkot, nem kérgesedik be azonnal, és a zsír behatol a pórusaiba.
- Használhatok margarint vaj helyett?
- Igen, de a vaj tejfehérjéi és cukrai szebb színt és gazdagabb ízt adnak a tésztának.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Zeppole klasszikus változat
A klasszikus Zeppole, más néven Szent József fánkja, az olasz cukrászat egyik alappillére. A tészta semlegessége a kulcs: önmagában nem túl édes, így a feltétek és a sütés során keletkező pörzsanyagok íze dominál. A tökéletes Zeppole kívül roppan, mint egy chips, belül pedig levegős és szinte krémessé lágyul a szájban. Ez a recept a tradicionális, töltetlen változatot mutatja be, ahol a tészta minősége a főszereplő.
Hozzávalók
250
g
Búzaliszt (BL55)
60
g
Vaj (felkockázva)
250
ml
Víz
1
csipet
Só
1
ek.
Kristálycukor
4
db
Tojás (M-es)
1
l
Napraforgóolaj
2
ek.
Porcukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mérleg
- Lábas
- Habverő vagy fakanál
- Mély serpenyő vagy olajsütő
- Papírtörlő
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Mérd ki pontosan a hozzávalókat. Egy lábasban forrald fel a vizet a vajjal, a sóval és a kristálycukorral.
Tipp: A cukor segíti a pirulást (karamellizáció), de vigyázz, túl sok cukortól hamar megégne a tészta külseje, miközben a belseje nyers marad.
2
✓
Amikor forr, húzd le a tűzről, add hozzá a lisztet, majd tedd vissza, és erőteljesen keverd, amíg a tészta elválik az edény falától és sistergő hangot ad.
Tipp: A sistergés jelzi, hogy a felesleges víz távozik, és a liszt szerkezete átalakul.
3
✓
Borítsd a tésztát egy tiszta tálba, és kevergetve hűtsd kézmelegre.
Tipp: A hűtés kritikus: a forró tészta megfőzné a nyers tojást.
4
✓
Adagold hozzá a tojásokat egyesével. Mindig várd meg, amíg az előzőt teljesen felveszi a tészta. A végén egy sűrű, fényes masszát kell kapnod.
Tipp: Az emulzió kialakítása a cél: a zsiradék és a víz stabil elegyítése a tojás segítségével.
5
✓
Hevíts olajat 175°C-ra. Két olajos kanál segítségével szaggass diónyi gombócokat a forró olajba.
Tipp: A kanalak beolajozása megakadályozza, hogy a ragacsos tészta rájuk tapadjon, így szép formákat kapsz.
6
✓
Süsd őket aranybarnára (kb. 5-6 perc), félidőben megforgatva. Figyeld, ahogy megnőnek és a felületük repedezetté válik.
Tipp: Ne vedd ki túl korán! Ha kiveszed és összeesik, az azt jelenti, hogy a belső vázszerkezet még nem szilárdult meg.
7
✓
Csepegtesd le papírtörlőn, majd forrón forgasd meg a porcukorban vagy szitáld rá a tetejére.
Tipp: A friss, meleg tésztára jobban rátapad a cukor.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Búzaliszt (BL55)
- 60 g Vaj (felkockázva)
- 250 ml Víz
- 1 csipet Só
- 1 ek. Kristálycukor
- 4 db Tojás (M-es)
- 1 l Napraforgóolaj
- 2 ek. Porcukor