A bors az egyik legismertebb és leggyakrabban használt fűszer a világon. Már az ókorban is rendkívül értékes kereskedelmi árunak számított, sőt, a történelem során többször fizetőeszközként is szolgált. A legismertebb változata a fekete bors, de létezik fehér, zöld és vörös változata is, amelyeket ugyanazon növény (Piper nigrum) különböző feldolgozási módjai adnak.

A bors csípős, karakteres ízével nemcsak az ételek fűszerezésére alkalmas, hanem ízkiemelőként és tartósítószerként is működik. A frissen őrölt bors aromája intenzívebb, mivel az illóolajok gyorsan elillannak tárolás közben.

A bors fajtái és tulajdonságai

• Fekete bors: éretlenül szedett, szárított termés, intenzív csípősséggel
• Fehér bors: érett termés, amelyből eltávolítják a héjat – enyhébb íz
• Zöld bors: éretlenül szedett, gyorsan szárított vagy savanyított változat
• Piros bors: teljesen beérett termés, ritkábban kapható, édeskés árnyalatú

A bors felhasználása univerzális: levesekhez, húsokhoz, halételekhez, pácokhoz, szószokhoz és akár desszertekhez is használható. Frissen őrölve a legerőteljesebb az aromája és hatása.

Egészségügyi hatások és tápérték

A bors fő hatóanyaga a piperin, amely serkentheti az emésztést, fokozhatja az anyagcserét, és gyulladáscsökkentő hatással is bír. Továbbá elősegíti más tápanyagok, például a kurkumin felszívódását.

100 gramm bors magas antioxidáns tartalommal rendelkezik, és jelentős mennyiségben tartalmaz vasat, mangánt, káliumot és K-vitamint. Természetesen kis mennyiségben fogyasztjuk, de rendszeres használata hozzájárulhat az egészséges étrendhez.

A bors egyszerre klasszikus és nélkülözhetetlen alapanyag minden konyhában – íze, sokoldalúsága és egészségre gyakorolt hatása miatt.