A búza a világ egyik legrégebben termesztett és legfontosabb gabonaféléje, amely alapvető szerepet tölt be az emberi táplálkozásban. A búzaszemek kemény héjú, ovális alakú magok, amelyekből őrléssel liszt készíthető – ez képezi a kenyér, tészta, sütemények és számtalan élelmiszer alapját.

A teljes kiőrlésű búza a mag minden részét tartalmazza: a korpát, a csírát és az endospermiumot, így több rostot, vitamint és ásványi anyagot biztosít, mint a finomított fehér liszt.

Búza fajtái és jellemzői

• Lágy búza (Triticum aestivum) – kenyér, sütemények, tészta alapanyaga.
• Durum búza (Triticum durum) – főként száraztészta (pl. spagetti) előállításához használják.
• Tönkölybúza – ősi gabonafajta, magasabb fehérje- és ásványianyag-tartalommal.

A búza gluténtartalmú gabona, ami lehetővé teszi a kenyértészta rugalmasságát, de a gluténérzékenyek számára nem ajánlott.

A búza tápanyagtartalma és hatásai

100 gramm teljes kiőrlésű búzamag jelentős mennyiségű szénhidrátot (főként keményítőt), fehérjét (beleértve a glutént), valamint rostokat, B-vitaminokat és ásványi anyagokat (magnézium, cink, vas) tartalmaz.

A búzából származó élelmiszerek rendszeres, mértékletes fogyasztása energiát biztosít, segíti az emésztést és hozzájárul a tápanyagbevitelhez. Teljes kiőrlésű formában csökkentheti a szívbetegségek kockázatát, valamint hosszabb teltségérzetet adhat a magas rosttartalom miatt.

Konyhai felhasználása

• Liszt előállítására – sütéshez, kenyérhez, süteményekhez.
• Búzatöretként – például bulgur, kuszkusz vagy kása formájában.
• Tésztafélékhez – friss vagy száraztészta alapjaként.
• Csíráztatva – búzafűlé, saláta-adalék vagy smoothiekhoz.
• Búzadara – desszertek, tejbegríz vagy galuskák alapja.

Tárolás: A búzamagokat száraz, hűvös, fénytől védett helyen tároljuk, légmentesen zárható edényben, így megőrizhetők akár hónapokig is.

A búza tehát alapvető, tápláló és sokoldalúan felhasználható alapanyag, amely a mindennapi étrendünk egyik legfontosabb építőköve.