A hoisin szósz egy sűrű, sötét, édesen sós és enyhén fűszeres kínai mártás, amely a keleti gasztronómia egyik legkarakteresebb alapízesítője. Nevét a kantoni „hoi sin” (tenger gyümölcsei) kifejezésről kapta, noha nem tartalmaz tengeri eredetű alapanyagot. Az umami ízvilágot elsősorban a fermentált szójabab, a fokhagyma, a szezámolaj, az ecet, a cukor és a kínai ötfűszerkeverék biztosítja.

A hoisin szósz összetevői

• Fermentált szójabab: a szósz alapja, gazdag umami ízforrás.
• Fokhagyma: karakteres, csípős jegyeket ad az összképhez.
• Barna cukor vagy melasz: biztosítja az édességet és a sűrű állagot.
• Ecet (rizs- vagy borecet): savasságot és élénkséget ad a szósznak.
• Kínai ötfűszerkeverék: ánizs, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, édeskömény – komplex fűszeres háttér.
• Szezámolaj: diós aromájával mélységet ad az íznek.

Felhasználás a konyhában

A hoisin szósz sokoldalúan használható:

• Grillpácokhoz – kacsához, csirkéhez, sertéshez
• Wok ételekhez – gyorsan sült zöldségek és húsok ízesítéséhez
• Tavaszi tekercs mártogatóként
• Levesekbe, ramenbe ízfokozóként
• Szendvicskrémekhez, öntetekhez keverve

Intenzív, karakteres ízvilága miatt kis mennyiségben is domináns hatást fejt ki. Használata meleg és hideg konyhai alkalmazásban is gyakori.

Tárolás és minőség

A hoisin szósz hűtőben, lezárva hosszú ideig eltartható, köszönhetően magas cukor- és sótartalmának. A házi változat frissen készítve 1–2 hétig használható.

A hoisin szósz nem csupán egy ázsiai mártás – hanem komplex, fermentált, sokrétű alapanyag, amelyet érdemes megismerni és beépíteni az európai konyhákba is.