A máj az egyik legtápanyagdúsabb belsőség, amely fontos szerepet játszik a hagyományos és modern konyhákban egyaránt. A leggyakoribb típusok közé tartozik a csirkemáj, sertésmáj, borjúmáj és marhamáj, melyek mind kiváló fehérje- és vitamintartalommal bírnak.

A máj kiváló vas-, A-vitamin-, B12-vitamin- és folsavforrás, így hozzájárul a vérképzéshez, az immunrendszer működéséhez és a sejtek regenerációjához. A jó minőségű máj friss, fényes, mélyvörös színű, állaga pedig sima és rugalmas.

A máj típusai

• Csirkemáj – enyhébb ízű, gyorsan elkészíthető, gyakran használt krémekhez, pástétomhoz vagy pirítva.
• Sertésmáj – erőteljesebb ízű, klasszikus magyar ételek alapja, például májleves vagy májas hurka.
• Borjúmáj – puhább textúrájú, selymesebb ízvilágú, gourmet konyhák kedvelt alapanyaga.
• Marhamáj – intenzív ízű, nagyobb szeletekben elérhető, gazdag tápértékkel.

Felhasználása a konyhában

A májat sütve, párolva, grillezve vagy krémesítve is el lehet készíteni. Gyakori formája a májhagymásan vagy pörköltként tálalva, de kiváló alapanyag pástétomokhoz, kenőkrémekhez és töltelékekhez is.

Előkészítés előtt javasolt tejbe áztatni, hogy az íze enyhüljön, és az esetleges vérmaradványok távozzanak. Fontos, hogy ne süssük túl, mert akkor megkeményedik és veszít tápértékéből.

Tápérték és egészségügyi előnyök

A máj kiemelkedően gazdag A-vitaminban, amely a látás, bőr és immunrendszer megfelelő működéséhez elengedhetetlen. B12-vitamin- és folsavtartalma révén fontos szerepet játszik a vérképzésben és az idegrendszer támogatásában.

Emellett magas vas- és cinktartalmú, így különösen ajánlott vashiányosoknak, várandósoknak vagy fokozott fizikai igénybevétel esetén. Bár rendkívül egészséges, túlzott fogyasztása kerülendő az A-vitamin túladagolás veszélye miatt.

Tárolása és eltarthatósága

A nyers májat hűtve 0–4 °C között ajánlott tárolni, és legfeljebb 1–2 napon belül felhasználni. Fagyasztva hosszabb ideig is eltartható, de felengedés után azonnali hőkezelés szükséges.

A máj tehát nem csupán melléktermék, hanem valódi szuperélelmiszer, amely okos felhasználással értékes kiegészítője lehet a tudatos étrendnek.