Kacsazsír nyers feldolgozatlan formában az egyik legízesebb és leggyakrabban használt állati zsiradék a hagyományos magyar konyhában. A kacsából származó zsírszövetek kiolvasztása révén előállított zsír jellegzetes aromájáról és gazdag textúrájáról ismert.

A nyers kacsazsír szilárd, krémes állagú, világos színű alapanyag, amelyet sütéssel vagy olvasztással lehet feldolgozni. A kiolvasztott zsír aranysárga, ízletes, és magas hőállósága révén kiváló sütéshez, főzéshez, illetve tartósításhoz.

Előnyei a nyers kacsazsírnak

• Gazdag telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakban – jól hasznosítható energiaforrás.
• Magas füstpont (~190–200°C) – biztonságos sütési alap zöldségekhez, húsokhoz.
• Természetes forrásból – adalékmentes, frissen feldolgozható.
• Kiváló állagjavító sült és párolt ételekhez – például hagymás tört krumplihoz, libamájas krémekhez.
• Hagyományos ízvilág – erőteljes, karakteres aroma, különösen népszerű vidéki konyhákban.

Felhasználása

A kacsazsírt nyers állapotban sütni, olvasztani kell. A kiolvasztott zsírból tepertő is készülhet, amely különálló fogásként vagy feltétként is felhasználható. A tisztított kacsazsír kiváló kenhető formában, például friss kenyérre, sóval, lilahagymával. Főzéshez, pároláshoz, sült ételekhez is ideális zsiradék.

Tárolás

A nyers kacsazsírt mindig hűtőszekrényben (0–4 °C) vagy fagyasztva kell tárolni. Felhasználás előtt ellenőrizzük, hogy színe, illata friss-e. A sárgult, szagos zsír már nem alkalmas fogyasztásra. Lehetőleg 3–5 napon belül dolgozzuk fel.

A kacsazsír nyers feldolgozatlan változata egy gasztronómiai alapdarab minden olyan konyhában, ahol értékelik az autentikus, természetes zsiradékokat.