- Miért kell szódabikarbónás vízbe mártani?
- A lúgos közeg (magas pH) miatt sül a perec sötétbarnára és kapja meg azt a jellegzetes 'perec ízt'.
- Használhatok sima olajat?
- Igen, de a kacsazsír adja meg azt a plusz ízt, ami miatt ez a recept különleges.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kacsamelles perec
A bajor sörkertek perece találkozik a francia bisztrók kacsájával. A perec sötétbarna, rágós héját a lúgos fürdő adja, a tészta belsejét pedig a kisült kacsazsír és a húsos kockák teszik ellenállhatatlanul umami-gazdaggá. Ez nem egy száraz rágcsálnivaló, hanem egy szaftos élmény.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (lehetőleg BL80 kenyérliszt)
150
g
Kacsamell (bőrös)
20
g
Friss élesztő
10
g
Cukor
250
ml
Langyos víz (a tésztához)
2
ek.
Kacsazsír (olvasztva)
1
tk.
Só
50
g
Szódabikarbóna (a fürdőhöz)
1
l
Víz (a fürdőhöz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a forrázáshoz
- Szűrőkanál
- Tepsi sütőpapírral
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A kacsamellet irdald be, sózd, és süsd elő serpenyőben bőrrel lefelé, amíg a zsír kisül és a hús félkész. Hűtsd le, vágd apró kockákra. A zsírt tedd félre.
Tipp: A félig sült hús a tésztában fog teljesen megpuhulni, miközben leadja a maradék ízét.
2
✓
Dagaszd be a tésztát: liszt, só, élesztős víz, és a kacsazsír. Keleszd 1 órán át.
Tipp: A zsiradék a tésztában puhává teszi a bélzetet.
3
✓
Formázz pereceket. Forrald fel a vizet a szódabikarbónával. Mártsd a pereceket a gyöngyöző vízbe oldalanként 30 másodpercre.
Tipp: A keményítő a tészta felszínén zselatinizálódik a forró vízben, ez adja a rágós héjat.
4
✓
Tedd tepsire a pereceket, és nyomkodd a tésztába a kacsakockákat. Süsd 200°C-on 15-18 percig, sötétbarnára.
Tipp: A sülő kacsából kifolyó zsír 'konfitálja' a tésztát a hús körül.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (lehetőleg BL80 kenyérliszt)
- 150 g Kacsamell (bőrös)
- 20 g Friss élesztő
- 10 g Cukor
- 250 ml Langyos víz (a tésztához)
- 2 ek. Kacsazsír (olvasztva)
- 1 tk. Só
- 50 g Szódabikarbóna (a fürdőhöz)
- 1 l Víz (a fürdőhöz)