- Miért nem elég barna a káposzta?
- Valószínűleg túl sok volt a nedvesség vagy túl alacsony a hő. A víznek el kell párolognia, mielőtt a cukrok 160°C felett karamellizálódni kezdenének. Légy türelmes!
- Készíthetem savanyú káposztából?
- Ez a recept kifejezetten az édes fejeskáposzta karamellizációjára épül, savanyú káposztával teljesen más (székelykáposzta jellegű) ételt kapnál.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Káposztás rizs
Ez a fogás a klasszikus káposztás tészta (cvekedli) gluténmentes unokatestvére, de a lényeg ugyanaz: a káposzta cukortartalmának mély karamellizációja. A titok nem a párolásban, hanem a türelmes pirításban rejlik. Addig kell sütni a káposztát, amíg a 'cabbage browning' jelenség során sötétbarna, mogyoróillatú és édes nem lesz. A rizs keményítője pedig csodálatosan magába szívja ezt az ízes, karamelles zsiradékot, így minden szem külön élmény lesz.
Hozzávalók
1
fej
fejeskáposzta (kb. 800g)
300
g
rizs (kerekszemű vagy 'A' minőségű)
600
ml
víz (vagy alaplé)
4
ek
napraforgóolaj (vagy kacsazsír)
1
ek
kristálycukor (a karamellizáció indításához)
1
tk
só
1
mk
frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy méretű, vastag aljú serpenyő vagy lábas (a hőmegtartás miatt)
- Nagy lyukú reszelő
- Konyharuha (a kinyomkodáshoz)
Elkészítés
1
✓
A káposztát reszeld le nagy lyukú reszelőn, sózd be alaposan, forgasd át, és hagyd állni 15-20 percig. Ezután csavard ki a levét a kezeddel vagy egy konyharuhával, amennyire csak tudod.
Tipp: A sózás és pihentetés ozmózissal vizet von el a sejtekből. Minél kevesebb a víz, annál hamarabb kezdődik a pirulás (Maillard-reakció).
2
✓
Közben a rizst mosd át kétszer-háromszor váltott vízben, majd főzd meg sós vízben a szokásos módon (kb. 15 perc), és szűrd le. Hagyd hűlni, hogy a szemek kicsit megszikkadjanak.
Tipp: Ha kicsit szikkadtabb a rizs (retrogradáció), jobban fogja bírni a későbbi keverést és nem törik össze.
3
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat, add hozzá a cukrot, és várd meg, amíg világosbarna karamell képződik. Ekkor dobd rá a kinyomkodott káposztát.
Tipp: A plusz cukor 'beindítja' a folyamatot, és mélyebb színt ad, de vigyázz, nehogy megégjen az elején!
4
✓
Közepesnél kicsit nagyobb lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd a káposztát 15-20 percig. Akkor jó, ha sötét aranybarna (nem fekete!), és intenzív illata van.
Tipp: Ne spórold el az időt. A 'browning reaction' (barnulási reakció) adja az ízt. Ha csak párolod, ízetlen marad.
5
✓
Forgasd a lepirult káposztához a főtt rizst. Szórd meg bőségesen frissen őrölt borssal, és pirítsd össze őket még 2-3 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: A bors a káposzta legjobb barátja, bátran használd! A végső pirításnál a rizs felveszi az ízes olajat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 fej fejeskáposzta (kb. 800g)
- 300 g rizs (kerekszemű vagy 'A' minőségű)
- 600 ml víz (vagy alaplé)
- 4 ek napraforgóolaj (vagy kacsazsír)
- 1 ek kristálycukor (a karamellizáció indításához)
- 1 tk só
- 1 mk frissen őrölt fekete bors