A porcukor, más néven cukorpor vagy konfekciós cukor, a cukrászat egyik alapvető és sokoldalúan használható édesítője. Finomszemcsés, por állagú formában jelenik meg, és kiválóan alkalmazható tésztafélék, krémek, mázak és díszítések készítéséhez.

Hogyan készül a porcukor?

A porcukor nem más, mint finomra őrölt kristálycukor, amelyet többnyire 3% keményítővel (pl. kukoricakeményítő) kevernek a csomósodás megelőzésére. Ez a porállag lehetővé teszi, hogy könnyen elkeveredjen hideg és meleg összetevőkkel egyaránt, és tökéletesen sima textúrát biztosítson.

A porcukor felhasználása

A porcukor felhasználási köre rendkívül széles:

• Mázakhoz és cukormázhoz – sima, homogén bevonat érdekében
• Díszítéshez – sütemények, palacsinták, fánkok tetejére szitálva
• Krémekhez – vajkrémekhez, mascarpone alapú krémekhez, fondanthoz
• Tésztákba – finomabb szerkezetű süteményekbe, mint a habcsók vagy linzer

Porcukor vs kristálycukor

A porcukor gyorsabban oldódik, mint a kristálycukor, ezért ideális olyan helyzetekben, ahol nem kívánatos a szemcsés állag. Hideg folyadékokban vagy alacsony zsírtartalmú keverékekben is jól eloszlik, így nem hagy nyomot vagy szemcséket.

Tárolás és használat

A porcukrot légmentesen zárható tárolóban, száraz helyen célszerű tárolni, mert rendkívül hajlamos a nedvesség felszívására. Ha becsomósodna, egyszerű szitálással újra használhatóvá válik.

Házi készítésű alternatíva

Ha nincs kéznél porcukor, otthon is elkészíthető kristálycukor turmixgépben való finom őrlésével. Egy adaghoz 1 csésze cukrot és 1 evőkanál keményítőt célszerű együtt porítani.

A porcukor alapvető eleme minden konyhának, ahol édességek készülnek – egyszerre praktikus és dekoratív szerepet tölt be.