A szardella (lat. Engraulis encrasicolus) a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán egyik legismertebb és legsokoldalúbban felhasználható kis méretű tengeri hala. Intenzív íze miatt különösen népszerű a mediterrán konyhában, ahol nemcsak önálló fogásként, hanem fűszerezésként is megállja a helyét.

A szardella jellemzői

A szardella filé apró méretű, ezüstös-rózsaszínes húsú hal, mely frissen, sózva vagy olajban eltett formában kerül a piacra. Filézve rendkívül könnyen kezelhető, és már kis mennyiségben is erőteljes, umami ízt ad az ételekhez. A hal húsa puha, olajos jellegű, bővelkedik értékes zsírsavakban és fehérjékben.

Felhasználási lehetőségek

• Pizzák, tészták ízesítéséhez: Klasszikus példa a szardellás pizza vagy a spaghetti alla puttanesca.
• Krékerekre, bruschettára: Olívaolajjal és fokhagymával összetörve különleges előétel alapja.
• Salátaöntetekbe: A Caesar saláta klasszikus alkotóeleme.

A szardella jól párosítható citromlével, fokhagymával, olívaolajjal, petrezselyemmel, valamint kapribogyóval vagy olívabogyóval. Erőteljes karaktere miatt kis mennyiség is elegendő belőle.

Tápanyagtartalom és egészségügyi előnyök

A szardella kiváló omega-3 zsírsavforrás, amely segít a szív- és érrendszer védelmében, valamint gyulladáscsökkentő hatással is bír. Emellett jelentős mennyiségű fehérjét, kalciumot, D-vitamint és szelént tartalmaz, ami hozzájárul a csontok és az immunrendszer egészségéhez.

• Omega-3: Jótékony hatással van a szívre, agyműködésre.
• D-vitamin: Fontos a csontok és az immunrendszer működéséhez.
• Kalcium: Támogatja a csontok és fogak erősségét.

Tárolás és előkészítés

A friss szardella filé 0–2 °C között hűtve legfeljebb 1 napig tartható el. Sós vagy olajos változata felbontva is hosszabb ideig fogyasztható, ha megfelelően lezárva tároljuk. Elkészítés előtt érdemes hideg vízben átöblíteni vagy tejben áztatni, ha enyhébb ízt szeretnénk.

A szardella apró mérete ellenére komoly ízélményt nyújt, és gazdag tápértéke miatt kiváló választás mindennapi ételeink megfűszerezéséhez vagy önálló fogásként is.